1、手撕雞滷水配方：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包燒開後中火煮25分鐘，加入30克乙基麥芽酚。
2、清洗與造型：清洗內臟，去黃皮、雜毛，去掉肺部，把雞爪彎曲及肚子裡面。
3、浸煮：手拿住雞頭與脖子處，把雞放入燒開的滷水中燙2秒鐘提起，稍瀝乾水後，再次放入滷水中浸泡3秒左右，提起；繼續放入滷水中浸泡5秒鐘提起，瀝乾水分。然後把雞全部浸泡在滷水中，加蓋，熄火，浸泡15-25分鐘。
4、過冰水：把已經浸泡好的雞，用工具撈起，放入冰山中，浸泡時間為30-60分鐘，即可上市。
5、冰水做法：水35斤，鮮姜半斤，香料包1包，鹽半斤，味精200克。燒開即可，要待水冷後放入冰箱冷藏；如果調色，可加黃梔子。（每個星期需換一次,重新調）
6、撕雞：帶一次性手套，將雞手撕成條狀。加入手撕雞粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，蔥、香菜，蒜蓉，攪拌均勻即可。手撕雞調料配比：沙姜粉15克、鹽5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均勻即可。
1、 洗淨雞腿，切薑片、蔥段，準備料酒。
2、鍋中倒入清水，放蔥段、薑片、料酒，開始煮雞腿。
3、煮雞腿時準備調料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、鹽、熟芝麻澆燒熱的菜籽油攪拌）
4、雞腿煮熟後用冰水沖洗手撕成雞絲。
5、將調料倒入雞絲中，放芝麻，用花椒炸熱油再澆入雞絲，灑少許白胡椒粉拌勻。
1、洗淨雞腿，切薑片、蔥段，準備料酒。
2、鍋中倒入清水，放蔥段、薑片、料酒，開始煮雞腿。
3、煮雞腿時準備調料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、鹽、熟芝麻澆燒熱的菜籽油攪拌）
4、雞腿煮熟後用冰水沖洗手撕成雞絲。
5、將調料倒入雞絲中，放芝麻，用花椒炸熱油再澆入雞絲，灑少許白胡椒粉拌勻。
1、調料配方：料酒 150毫升、鹽 適量、生抽 30毫升、姜 1小塊、蔥 一根、幹辣椒 適量，準備材料：雞腿 兩隻。
2、先用鹽均勻抹在雞腿上，把料酒倒進碗裡，用生抽抹在雞皮上。
3、蔥姜切段放在雞腿上。
4、然後碗中加入適量的幹辣椒
5、用保鮮膜封住碗口，等待一個小時。
6、放入不粘 ...
1、調料配方：料酒150毫升、鹽適量、生抽30毫升、姜1小塊、蔥一根、幹辣椒適量，準備材料：雞腿兩隻。
2、先用鹽均勻抹在雞腿上，把料酒倒進碗裡，用生抽抹在雞皮上。
3、蔥姜切段放在雞腿上。
4、然後碗中加入適量的幹辣椒
5、用保鮮膜封住碗口，等待一個小時。
6、放入不粘鍋電飯煲，按下 ...
1、材料：草雞1只、薑末，蒜末，蔥末適量、鹽棲2棵、沙姜粉1匙、芝麻1兩、花生1兩。
2、首先把洗乾淨的草雞放進沙窩，放上薑片和料酒，煮15分鐘致熟透，熄火燜10分鐘後拿出來放涼。
3、再把雞撕成條狀放一旁備用。
4、把芝麻乾鍋炒至微黃。
5、花生放焗爐5分鐘拿出來放涼褪衣備用。
6、 ...
迷倒雞的秘訣
屬雞的人，性情急躁，心裡憋不住話，有什麼說什麼，但是又極富責任感，自我約束意識強。對人容易忽冷忽熱，讓人摸不著頭腦，是理論上的巨人，行動上的矮子。面對愛情越平淡的現實，他們早就萌生了去改變的想法，不過想得多，做得少。
秘訣：
與屬雞的人在一起，不停變換相處方式，製造新鮮與激情才能 ...
香料粉配方：
茴香，胡椒粉，八角茴香各１００克，決明子皮，草果各５０克，丁香，４０克白豆蔻，橘皮３０克，混合均勻並在烤箱中烘烤（底部火１５０℃，表面火１７０℃）持續２０分鐘。當香味散發出來時，將其放入粉碎機中製成粉末。
手撕雞做法：
1、將三隻黃雞屠宰並清洗，洗淨並擦乾，加入鹽５０克，米酒３５ ...
1、手撕雞是一道馳名中國的漢族傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料，其中，東門手撕雞可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。
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1、材料：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包燒開後中火煮25分鐘，加入30克乙基麥芽酚。
2、手拿住雞頭與脖子處，把雞放入燒開的滷水中燙2秒鐘提起，稍瀝乾水後，再次放入滷水中浸泡3秒左右，提起；繼續放入滷水中浸泡5秒鐘提起，瀝乾水分。然後把雞全部浸泡在滷水中，加蓋，熄火， ...