手撕雞配料粉怎麼做

　　香料粉配方：

　　茴香，胡椒粉，八角茴香各１００克，決明子皮，草果各５０克，丁香，４０克白豆蔻，橘皮３０克，混合均勻並在烤箱中烘烤（底部火１５０℃，表面火１７０℃）持續２０分鐘。當香味散發出來時，將其放入粉碎機中製成粉末。

　　手撕雞做法：

　　1、將三隻黃雞屠宰並清洗，洗淨並擦乾，加入鹽５０克，米酒３５克，生薑粉５０克，特殊香料粉５０克，味怡湯匙雞粉（可從寶那裡購買）在雞體內外塗抹５克，醃製４５分鐘，然後將少許米酒倒入雞肚，用兩層紗布包起來（質地粗糙，透氣性強，確保雞肉均勻加熱）以供使用。

　　2、將３００克粗鹽倒入砂鍋中，壓扁，放入雞肉中，然後撒７００克粗鹽將雞肉掩埋，蓋上鍋烤１２分鐘，將雞翻過來，蓋上鍋烤１２分鐘４分鐘，最後，停止加熱並慢火煮１２分鐘，將其取出並放入托盤中使其自然冷卻。

　　3、上菜時先脫下整個雞皮，將雞切成條狀，放在雞皮上，再配上一盤江油。

　　1、 洗淨雞腿，切薑片、蔥段，準備料酒。

　　2、鍋中倒入清水，放蔥段、薑片、料酒，開始煮雞腿。

　　3、煮雞腿時準備調料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、鹽、熟芝麻澆燒熱的菜籽油攪拌）

　　4、雞腿煮熟後用冰水沖洗手撕成雞絲。

　　5、將調料倒入雞絲中，放芝麻，用花椒炸熱油再澆入雞絲，灑少許白胡椒粉拌勻。

　　手撕雞的主料為：仔雞，木耳，西檸。

　　配料為：香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蠔油，蒜蓉，八角，花椒，薑片，料酒。

　　做法如下：

　　1、把仔雞清理乾淨，燒一鍋水，把整雞放到鍋裡，加入B料煮至雞肉斷生，取出晾涼。

　　2、木耳洗淨後，撕片，也用開水煮兩分鐘，備用。

　　3、取一個小碗，用A料調出一碗調味汁，切半個西檸，擠汁到調味碗中。

　　4、把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調味汁拌勻。

　　5、另外半個西檸切絲，拌到碗中，最後放幾根香菜。