1、配料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,醬油25克,鹽2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。
2、操作:(1)豬肉用白水煮熟,撈出用淨布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀,泡辣椒切短節,姜、蔥切片。
(2)炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。
(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,再放入5粒左右豆豉和2~3節辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
1、配料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,醬油25克,鹽2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。
2、操作:(1)豬肉用白水煮熟,撈出用淨布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀,泡辣椒切短節,姜、蔥切片。
(2)炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。
(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,再放入5粒左右豆豉和2~3節辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
狍子肉的做法:
1、狍子肉浸在冷水裡,反覆換水;
2、泡去血水切成兩釐米見方的小塊,用料酒醬油鹽燒烤料喂上一小時入味;
3、加半個蛋清和適量土豆澱粉抓勻,鍋里加油燒熱;
4、下鍋炸至金黃撈出剩下的一塊肉扔高壓鍋裡,添上水和鹽,大火煮20分鐘,不燙手後撈出,撕成小塊,蘸蒜泥吃。
1、幹豆角用水泡開,切段,蔥姜切絲,蒜切沫;泡幹豆角的時間,五花肉洗淨冷水下鍋,鍋內加料酒,蔥絲薑絲,大火煮開,撇去浮沫,繼續煮20分鐘,撈出晾涼。
2、五花肉切半釐米薄片,放生抽老抽,使每片肉都上色。鍋內放油,油溫7成熱時,肉片下鍋,炸至肉片稍有彎曲撈出瀝乾油,肉皮朝下倒排在深盤中。
3、鍋內放少量油,放花椒,顏色變黑時撈出花椒不要,放蔥薑蒜炒香,下幹豆角翻炒,斷生後加鹽及調味。翻炒後盛出鋪在肉片上。上鍋中火蒸一個半小時;連盤取出,蓋上另一個盤子,迅速翻轉,把肉倒扣在盤子上即可。