折耳根炒臘肉製作方法

　　1、食材：臘肉，折耳根，大蒜，幹辣椒，青蒜，醬油，鹽，雞精，油。

　　2、將臘肉用溫水沖洗乾淨，放入蒸鍋中用大火蒸制20分鐘，隨後取出稍稍放涼，再切成薄片待用。

　　3、折耳根先用手摺成約4cm長的小段，再放入清水中用雙手反覆搓洗，去除節處的鬚根。

　　4、幹辣椒掰成小段。大蒜切片，青蒜洗淨，剝去外皮，切成3cm長的斜段。

　　5、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時，將臘肉片放入，翻炒至邊緣微卷，肥肉處呈透明色。

　　6、炒鍋中留底油，再次燒熱後放入幹辣椒小段，青蒜段和蒜片，加鹽炒出香味。

　　7、最後在鍋中放入折耳根小段，臘肉片，醬油和雞精，繼續翻炒約3分鐘即可。

　　1、材料：臘肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香蔥25克，青、幹辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。

　　2、選用半肥瘦臘肉，燒皮後刮洗乾淨，煮熟切成薄片。姜切成片，青、幹辣椒斜切成節、芫荽、香蔥均切成段。

　　3、折耳根去葉、鬚根，洗淨切成3釐米的節，用食鹽醃漬2分鐘，再衝洗瀝乾。

　　4、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、幹辣椒節、花椒，炒至青辣椒八成熟剷出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入薑片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、幹辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。

　　家常美食的做法，製作簡單又美味，專治各種沒胃口。食材普通人人都可做。

　　準備好食材，蘿蔔乾用溫水泡開

　　鍋中加入市量的水，然後將臘肉放入鍋中。大火燒開後轉小火煮15分鐘，然後撈出來晾涼；晾涼後將臘肉切片，蘿蔔乾切段，青蒜苗，紅辣椒切段，蒜切片備用。

　　鍋中加入適量的底油，然後將臘肉放入鍋中偏炒，將蒜、紅辣椒放入鍋中和臘肉一起炒出香味

　　將蘿蔔乾放入鍋中翻抄均勻，調味，加入適量的鹽，醬油，翻炒均勻然後沿鍋邊緣倒入小半碗水，燜幾分鐘耗幹水分。

　　將青蒜苗放入鍋中翻炒均勻，出國前撒少許雞精，淋幾滴香油翻炒均勻後關火裝盤就可以了。