能吃。折耳根發芽後並不會產生對人體有害的物質，因此也是可以吃的，但是發芽的折耳根，已經開始變老，味道不太好。所以買回來的折耳根建議儘早吃掉，不要放到發芽，或者放在冰箱低溫下保鮮，避免折耳根發芽。
拓展資料：折耳根又稱魚腥草，魚腥草莖呈扁圓柱形，扭曲，表面棕黃色，具縱稜數條，節明顯，下部節上有殘存鬚根；質脆，易折斷。葉互生，葉片卷折皺縮，展平後呈心形，先端漸尖，全緣；上表面暗黃綠色至暗棕色，下表麵灰綠色或灰棕色；葉柄細長，基部與托葉合生成鞘狀。穗狀花序頂生，黃棕色。
能吃。折耳根發芽後並不會產生對人體有害的物質，因此也是可以吃的，但是發芽的折耳根，已經開始變老，味道不太好。所以買回來的折耳根建議儘早吃掉，不要放到發芽，或者放在冰箱低溫下保鮮，避免折耳根發芽。
拓展資料：折耳根又稱魚腥草，魚腥草莖呈扁圓柱形，扭曲，表面棕黃色，具縱稜數條，節明顯，下部節上有殘存鬚根；質脆，易折斷。葉互生，葉片卷折皺縮，展平後呈心形，先端漸尖，全緣；上表面暗黃綠色至暗棕色，下表麵灰綠色或灰棕色；葉柄細長，基部與托葉合生成鞘狀。穗狀花序頂生，黃棕色。
折耳根變黑可能是折耳根受到外界壓迫、損壞，導致細胞壁氧化出現的變黑現象，這樣的魚腥草在沒有變味腐爛的情況下，可以繼續食用；但如果折耳根發黑並伴有腐爛臭味等現象，說明魚腥草已經滋生大量的細菌等有害微生物，繼續食用對健康不利。
營養價值：
折耳根有一定的抗菌作用因其所含的魚腥草素、月桂醛等揮發油成分，對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌等均有一定抑制作用，對金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用較強。
實驗表明，魚腥草鮮汁對金黃色葡萄球菌有顯著抑制作用，加熱後作用會有所減低。同時魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進白細胞的吞噬能力，增進機體免疫功能。另外魚腥草所含槲甙具有擴張血管的作用，能有效擴張腎血管，所含大量鉀鹽有增強利尿的作用。最後魚腥草還能改善毛細血管脆性，促進組織再生，有鎮痛、止血、止咳的功效，但無祛痰平喘的作用。
不能。折耳根屬於一種蔬菜，一般建議放在冰箱冷藏儲存，如果凍住了，解凍之後的折耳根口感很差，一點都不脆爽，而且營養價值也會降低，失去了食用的口感，和食用的意義。因此並不建議繼續食用。
折耳根怎麼儲存新鮮：1、灑水浸泡儲存：折耳根保質期可以達5天。植物的保質期，與它的水分有著很大的關係。折耳根若是短期儲存，那麼就可以將折耳根全部散開鋪在地面上，避免堆積在一起，容易腐爛，在攤開的折耳根上灑適量的清水，保持它的水分，不至於讓水分流失。另一個方法就是準備一個盆，並倒入適量的清水，將折耳根放入，這個方法的保質期可以延長。要比上一個方法的保質期要常一點，可達到7天。
2、冷藏儲存：將折耳根清洗乾淨，再將水分瀝乾，放入冰箱中進行冷藏就好了，因為冰箱中的溫度是恆溫的，低溫可以阻礙水分的蒸發，從而保證了折耳根的水分。
注意：折耳根不能日光照射，喜歡陰暗潮溼的環境，所以千萬不能將其密封，反而會加速腐爛的速度；溫度越高，折耳根老化速度越快。