拆燒是江南地區的叫法，是一種紅色醬肉，全精肉，一般當冷盆使用，味道甜，食用地區主要為上海，蘇南，浙北。
叉燒是廣東地區的叫法，是一種燒製肉類，五花肉，一般當菜或當飯澆頭食用，味道不甜，食用地區主要為南方六省和北京。
兩種肉類製作方法不一樣，口感不一樣，味道不一樣，拆燒是全甜的使用紅色醬，叉燒是使用叉燒醬。
拆燒是江南地區的叫法，是一種紅色醬肉，全精肉，一般當冷盆使用，味道甜，食用地區主要為上海，蘇南，浙北。
叉燒是廣東地區的叫法，是一種燒製肉類，五花肉，一般當菜或當飯澆頭食用，味道不甜，食用地區主要為南方六省和北京。
兩種肉類製作方法不一樣，口感不一樣，味道不一樣，拆燒是全甜的使用紅色醬，叉燒是使用叉燒醬。
材料：叉燒肉、蠔油、白糖、玉米澱粉、生抽、麻油、胡椒粉。
叉燒餡的做法：叉燒切成小粒，混合以上所有原材料，放進微波爐轉半分鐘，取出攪拌再放進微波爐轉半分鐘，直到餡兒呈現粘稠狀，即可冷藏備用。
叉燒包的做法：
提前一天做好麵肥，放進密閉容器裡，室溫發酵12至14小時；白糖溶入水裡煮開，放涼備用取出麵肥，把粉類和液體放入，加入油脂，揉勻至光滑，分割成約30至35g的劑子，擀成麵皮；包入餡料，麵皮口不要捏緊目的是開花；放在裁成方塊的烘焙紙上，大火蒸10分鐘即可。
燒可以分為兩種，最佳化和處理，最佳化就是單純的物理加熱，加熱後的藍寶石顏色會變的更好，對藍寶石的性質不會造成改變，因此是被行業和消費者接受的。處理也是加熱，但是在加熱的過程中添加了其它物質，加熱後寶石內部有新增物殘留，例如高鉛玻璃充填藍寶石，這對藍寶石的改變比較大，是不被認可和接受的。
雖然無燒色好的紅寶非常難找,但是還是推薦天然未加化學加工，高溫加工的紅寶，因為這才是真正值得長期收藏的寶石。除此之外還要看重量、顏色、淨度、切工以及最後的比例。至於如何區別燒與無燒，對於一般人來說，最好的方法就是依賴寶石證書。全球知名的一些實驗室，瑞士的GUBELIN，GRS，美國的AGL，日本的中央TGL，蘭卡的GIC，CGL都會在證書中標明是否曾熱處理。
如何判斷有燒”與 無燒”？
1、看顏色
經過最佳化的寶石顏色色調發生改變，比如說把本來淡黃色或粉紅色，燒成深黃、深棕、黃色、金黃色；有些含乳狀、絲狀的灰色原石geuda)燒成藍色；深藍淺藍也可以燒成純正的藍色。
2、看物理特徵
高溫熱處理後寶石的內含物可能發生一系列的變化，像針狀包裹體變成斷續狀，氣液包裹體爆裂，低熔點包裹體圓化，絲狀金紅石針消失等等。