拋光大米和不拋光大米的區別

　　1、營養上有區別，拋光大米不如不拋光大米有營養。

　　2、穀皮是大米的最外層，主要含有纖維素和半纖維素，含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素和較多的無機鹽，在大米拋光過程中全部損失。

　　3、拋光大米： 第一脫去穀殼，得出帶米皮的大米再次加工（俗稱拋光），出來的物品是精白大米（脫去米皮），附屬品是玉糠,一般是較大型的機械加工。

　　4、不拋光大米：直接用稻穀加工，加工出來的大米帶點米塵，附屬品是直出糠,一般是鄉村的小型機械加工。

　　5、鑑別拋光大米的方法：

　　（1）味道辨別：拋光米一般為陳稻，化學拋光米一般為發黴的稻穀，所以這種大米本質上會帶有一股陳腐發黴的味道。

　　（2）碎屑辨別：將手伸入大米中，然後抓起輕揉後觀察掌心，如果大米的碎屑很自然從手掌脫落，那麼這種大米存在問題的可能性較小。如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比較強，仔細揉動，甚至會有油膩的感覺，那這種大米是化學拋光米的可能性比較大。

　　（3）色澤辨別：一般的大米顏色均勻，而仔細觀察拋光米，尤其是稜角較多的拋光米，顏色會有區別，正宗的大米，顏色均為米白色，而拋光大米會攜帶一些與米白色極不相符的淡黃色，如果大米出現這種顏色的話，很有可能是拋光米。

　　（4）淘米水辨別：普通的大米，淘米的時候淘米水會出現濃白色，拋過光的大米，一般大米碎屑會比較少，也能出現白色的米漿，但是顏色會稍微淡一些，而化學拋光米一般都經過兩次或者多次拋光，碎屑清理的非常乾淨，所以即便是第一次淘米，淘米水都是非常乾淨。

　　拋光大米和不拋光大米營養區別：

　　1、拋光大米在打磨過程中營養素損失嚴重，不如不拋光大米有營養；

　　2、大米拋光後會損失穀皮，穀皮是大米的最外層，主要含有纖維素和半纖維素，含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素和較多的無機鹽；

　　3、大米拋光後會損失糊粉層，糊粉層含有較多的磷、豐富的B族及無機鹽，隨著大米加工精細和拋光糊粉層會有所損失，不拋光糊粉層損失更小；

　　4、大米拋光後會損失胚乳，胚乳是大米的主要部分，含澱粉，蛋白質，很少的脂肪，無機鹽，維生素，纖維素，大米加工越細，胚乳損失越多；

　　5、大米拋光後會損失胚芽，胚芽富含脂肪、蛋白質、無機鹽、B族和維生素E，基質較軟，加工拋光大米時會與胚乳分離而損失。

　　米皮燙漿後可以使米皮更有勁道，吃著滑嫩。不燙漿的米皮不僅沒有勁道，而且稍微一撕，就會很容易被撕爛。米皮起源於陝西西安的一種小吃，以米為主要原料，透過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。