1、主料：豆皮100g、胡蘿蔔1塊、黃瓜1個、金針菇100g、銀耳1個。
2、輔料：麻醬3勺、芝麻油1小勺、糖1小勺、香醋1小勺、鹽1小勺、生抽2小勺。
3、泡銀耳黃瓜。
4、黃瓜拍碎切塊。
5、將各種材料切絲準備
6、調上訴材料汁。
7、加入麻醬拌勻即可。
1、主料：豆皮100g、胡蘿蔔1塊、黃瓜1個、金針菇100g、銀耳1個。
2、輔料：麻醬3勺、芝麻油1小勺、糖1小勺、香醋1小勺、鹽1小勺、生抽2小勺。
3、泡銀耳黃瓜。
4、黃瓜拍碎切塊。
5、將各種材料切絲準備
6、調上訴材料汁。
7、加入麻醬拌勻即可。
1、拌冷盤調醬汁是關鍵的步驟，提前按照甜鹹酸等口味選擇好調料，然後把所需要的調料充分混合做成醬汁，將醬汁澆到冷盤上，攪拌均勻，此方法比單獨加入調料的做法更加能夠發揮調料的作用，拌出冷盤更美味。
2、一般情況下，需要加入，鹽、生抽、米醋、香油、雞精、蒜汁、薑末、蔥花、香菜、橄欖油、白糖、辣椒油、芝麻等。
3、選對調料很重要，涼拌菜用米醋或者涼拌醋不要用陳醋，用生抽不要用老抽，用雞精不用味精，用橄欖油不用花生油，冷盤用花椒油。
4、白糖是很好的提鮮劑，即使不是甜口的冷盤，也可以加入一點點白糖，能讓冷盤更加鮮美爽口，在入口的時候可能察覺不到變化，但是慢慢品嚐就能有一點回甘的鮮味，正是這一點點的鮮味讓你的冷盤與眾不同。
5、烹入熱油能讓冷盤的味覺又提升一個層次，很多冷盤都可以在最後一個步驟澆上少許熱花椒油，味道鮮美無比。
6、鍋中做入少許花生油，等待油溫6成熱的時候加入幾粒花椒、如果喜歡辣的再加入兩個辣椒，榨出香味趁熱澆到冷盤上，頓時香氣四溢。比較適合澆熱油的冷盤，涼拌土豆絲、涼拌豆腐絲、涼拌海帶絲等。
7、不能生食或者有異味的蔬菜必須焯水，比如：豆芽、豇豆角、菜花、西蘭花、豆腐絲、芹菜等，這樣處理過的食材已經處於半熟狀態，味道清新，而且能夠更好地吸收醬汁，更具風味。
8、肉類的鮮味能夠賦予冷盤新的靈魂，很多涼拌菜里加入了炒熟的肉絲比熱菜更加好吃入味，比較常見的吃法就是東北名菜肉絲拉皮了。
1、準備大白菜、黃瓜和粉絲。
2、將黃瓜洗淨切細絲，白菜也切細絲。
3、蒜切末，粉絲用熱水泡好，備用。
4、黃瓜絲，白菜絲，粉絲都放在一個大的容器裡，放入適量的食鹽，味精，海鮮醬油，白糖，醋，香油，辣椒油，再撒上蒜末。
5、充分攪拌均勻即可。