拽面面怎麼和不容易斷

　　和麵時選擇高筋或中筋麵粉，並且加入相對比例的鹽，和好面後要餳面2小時以上，下劑子時抹上食用油都可以使面不易被扯斷。

　　1、麵粉：高筋麵粉和中筋麵粉蛋白質含量都比較高，都是不錯的選擇，低筋麵粉蛋白質含量太低，不建議選擇。

　　2、加鹽：需根據麵粉蛋白質含量的多少，在和麵的時候加入不同比例的鹽。高筋麵粉，1斤麵粉加入3g鹽；中筋麵粉，1斤麵粉加入5g鹽。若鹽加得太少，麵糰筋性不足，麵糰支撐力太弱，不易拉伸。鹽加得太多，麵糰韌性高，拉伸開來的時候由於過大的韌性，很容易斷掉。

　　3、餳面：可以使麵糰鬆弛，更利於麵糰中麵筋網路的形成。特別是做扯麵或者是拉麵一類的，餳面時間要稍稍長一些，以2小時以上為宜。在餳面的時候可以多揉幾次面，讓麵糰光滑，更易拉伸。

　　4、抹油：麵糰下成均勻的劑子，然後搓成長條，抹上一些食用油。可以隔絕空氣，防止麵糰變幹；抹了油的麵糰會更加鬆弛，拉伸起來更加容易。

　　製作材料：麵粉、蔬菜汁。

　　製作步驟：

　　1、500克麵粉加入170毫升蔬菜汁。

　　2、用筷子慢慢攪拌成絮狀，然後用手揉壓和麵。

　　3、麵糰一分為二，用擀麵杖擀成麵餅。

　　4、將麵餅放入壓面機壓成麵皮。

　　5、將麵皮壓制成約2毫米厚的長麵皮，可以抹一點乾粉。

　　6、將麵皮切成或圓或扁的麵條，這樣麵條既美觀又不容易斷。

　　1、技巧一：首先我們要把菠菜“燙一燙”，菠菜吃起來之所以會發澀，主要是因為菠菜裡面含有鹼性物質。用熱水燙過之後可以讓菠菜達到酸鹼平衡，這樣一來，菠菜不容易變色，煮出來的麵條就不會發黑，吃起來才會更加嫩滑好吃。燙過之後瀝乾水分，把它切碎放入榨汁機中，加入溫水榨成碧綠色的菠菜汁。

　　2、技巧二：用菠菜汁和麵。通常菠菜榨汁之後會帶有一定的溫度，溫度在45度左右就是剛剛好的。先把麵粉倒入和麵盆中，加入兩勺食用鹽，可以增加麵粉的筋性，吃起來更筋道，然後倒入菠菜汁，分多次加入。一邊加菠菜汁，一邊用筷子攪拌，直到攪拌成絮狀，放入少量的食用油，揉搓成光滑的麵糰。

　　3、技巧三：把揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒發20分鐘。醒發之後，麵糰就會變得更有彈性，而且比較香軟。醒好之後放在案板上，撒上少量的乾麵粉用力揉搓。這樣可以防止粘黏，擀成薄餅，把它疊加起來。切成細條，抖散撒上乾麵粉，菠菜麵條就做好了。

　　4、最後就可以煮麵條了，在煮麵條的時候，水一定要燒開之後，再把麵條加入鍋中。然後加入一滴食用油或者是一勺食用鹽，麵條就不容易煮爛。而且越煮顏色越鮮亮，翠綠色的麵條像玉一樣，光滑順溜，菠菜面快煮熟的時候可以配上一些青菜。簡單燙一燙即可出鍋，出鍋之後過涼水，加入炒好的雞蛋滷。營養美味雙豐收。