挑選榴蓮的方法和竅門

　　1、看榴蓮是否有縫——可以看一下榴蓮的表皮上是否有裂縫。如果有，但不是特別大，可以用刀從縫中放入，這樣榴蓮一下子就可以剝開。所以，這種榴蓮就會比較好。

　　2、壓榴蓮肉——輕輕去壓一壓剝開的榴蓮肉，如果榴蓮肉壓下去，可以馬上彈回來，說明熟的剛剛好；如果壓下去有粘液粘在手上，說明榴蓮已經熟透了。

　　3、看榴蓮是否飽滿——買榴蓮的時候，可以看一下榴蓮表面是否飽滿。如果榴蓮很飽滿，說明榴蓮的肉比較多。

　　4、看果柄——新鮮的榴蓮都有一支比較完好的柄，如果關節的地方已經脫落，那麼就是過熟的榴蓮，氣味會很濃烈；如果兩節之間的關節還很完好，說明太生，只有關節剛剛要脫落的，才是剛好的榴蓮。

　　燉有兩種方法：

　　一、不隔水的燉：

　　不隔水燉法是將原料在開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放人陶製的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加蓋，直接放在火上烹製。烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。

　　二、隔水燉法：

　　隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制、陶製的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人 水鍋內(鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即 可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸 籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少 香鮮味道;蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。

　　1、聽聲音

　　2、看顏色

　　3、看大小

　　經驗步驟：1聽聲音：把榴蓮輕輕搖一搖，仔細傾聽一下，如果能聽到聲音，就說明這個榴蓮熟了，可以吃了。

　　2看顏色：我們選購榴蓮的時候一定要挑選顏色偏黃的，這樣的榴蓮比較熟，如果是暗黃甚至偏褐色的就更好了，這樣的榴蓮不僅熟了，而且非常的甜。

　　3看大小：挑選榴蓮時一定要選購個頭大的，外表像狼牙棒，有一條條丘陵狀凸起來的，這樣的榴蓮小山丘越多，肉越多，而且水分很足。