1、辨顏色：新鮮的蝦皮，它的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發白的蝦皮也是不好的。
2、摸乾溼度：用手緊抓一把蝦皮，放鬆後蝦皮能自動散開，越乾爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以儲存。
3、試鹹味：一般蝦皮可以試吃的，嚐嚐蝦皮鹹度怎樣，很鹹的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。
4、論價格：蝦皮的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦皮含鹽量往往比較大。
1、辨顏色：新鮮的蝦皮，它的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發白的蝦皮也是不好的。
2、摸乾溼度：用手緊抓一把蝦皮，放鬆後蝦皮能自動散開，越乾爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以儲存。
3、試鹹味：一般蝦皮可以試吃的，嚐嚐蝦皮鹹度怎樣，很鹹的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。
4、論價格：蝦皮的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦皮含鹽量往往比較大。
1、使用肥皂處理，把毛巾兩面都抹上肥皂，所有地方都抹到，然後放入乾淨的器皿中，放到微波爐中加熱1-2分鐘，取出，然後在清水中清洗乾淨，晾乾即可。
2、使用白醋，在清水中加入適量白醋，然後把毛巾放入，浸泡20分鐘左右，然後在裡面搓洗一會，後用清水漂淨，晾乾就可。
3、將毛巾先用開水煮沸10分鐘左右，再用肥皂洗滌，然後用清水充分洗最後將毛巾摺疊好放入微波爐中，加熱5分鐘。
4、將淘米水（第一、二遍）倒入鍋中，把毛巾放進去煮，燒開後再多煮一會行了。經過這樣做的毛巾會變白，變柔軟，變得比原來厚，會有淡淡米香。
5、毛巾常洗且每隔一段時間用肥皂或洗衣粉煮沸數分鐘，可防發硬。煮時毛巾應全部浸水中，以免與空氣接觸發生氧化而降低柔軟度。
6、 用鹽清洗，就是使用我們平時烹飪用的食用鹽即可，打半盆溫水，加勺鹽，然後把毛巾放入，搓洗一段時間後，用清水漂淨，然後晾乾。
1、準備好食用的海參解凍。
2、解凍後的海參放入帶蓋的鍋內，放入適量的純淨水、姜塊、大蔥段、適量的鹽、適量的糖、大火滾水煮10分鐘。
3、關火，自然涼20-30分鐘。撈出後備用。海參不會有腥的味道了。
4、將煨好的海參在湯裡面煲1個小時，成為勁味海參。