捲筒粉的米漿怎麼調

　　備料：大米兩斤(一定要南方大米)、豆角一把、碎肉一斤、花生半斤；

　　器皿：磨漿機、蒸盤；

　　準備工作:

　　磨米漿

　　製作過程:

　　1 將大米用冷水浸泡三小時，浸泡時間越長，磨出的米漿越細；

　　2 磨漿：將浸泡好的大米，帶水一勺一勺的放入磨漿機口，每次放入的大米越少越好，這樣磨出的米漿更細些，千萬不要偷懶一股腦全倒進去，這樣出來的米漿會有顆粒狀；

　　注意：放大米的時候要連帶多放水，如果磨完一次覺得米漿仍比較粗糙，可以再磨一次，用拇指和食指放到米漿裡摸不出顆粒狀，這個米漿就可以了。

　　做法介紹：

　　1、用精選大米浸泡後磨或打成米漿，後加入適量米糊攪勻，再透過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片；

　　2、用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，並趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜；

　　3、最後將放了熟菜的粉片捲成粉筒，吃時在粉碗中加入調有適當米醋、食油、醬類等配料即可。

　　此種小吃源於越南，又稱越南捲筒粉。在廣西，食用時所用的拌佐料一般為醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬、番茄醬等調製而成。在越南，食用時所用的拌佐料一

　　腸粉米漿可以按照水與大米的比例為3比1來調。

　　腸粉的製作方法如下：

　　1、手工磨製米漿，水與大米的比例為3比1，太稠則蒸熟後過硬,易結塊，過稀則蒸不成形；

　　2、腸粉漿配製，粘米粉1斤、2兩粟粉、2兩生粉、1兩澄面、水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，水分次加入；

　　3、腸粉拉制，將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉、叉燒等餡料，蒸熟後捲成長條，切段裝碟，澆上腸粉豉油汁即可食用。