自制腸粉米漿如何搭配

　　1、手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感。

　　2、腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可。

　　3、腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用。

　　4、豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤（香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水）。拉腸粉動作以“拉”為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片。

　　1、腸粉的米漿一般用澱粉、粘米粉和澄面調配製作，無需再加別的東西，腸粉做出來沒有彈性與各種粉的比例和蒸制的火候、時間有關係。

　　2、準備材料：生粉（玉米澱粉）5克、粘米粉（大米粉）40克、澄面（小麥澱粉）35克、清水200克、雞蛋1個、火腿適量、蔥花適量。

　　3、生粉.粘米粉.澄面混合，加清水攪拌均勻調成粉漿。（調好放置10~20分鐘，讓粉漿充分融化效果更佳）

　　4、雞蛋攪打均勻，火腿蔥花切碎。

　　5、模具刷少許油，（油具有防黏增香）

　　6、倒入粉漿，加入雞蛋液。（8英寸披薩盤，每次倒入50克粉漿剛好）（粉漿倒得越薄，蒸好的粉腸越軟越滑）

　　7、撒入火腿蔥花。（或其它材料）

　　8、水燒開，放入蒸鍋。（模具放平以免厚度不均勻）。

　　9、關蓋大火蒸2分鐘。（蒸至冒泡透明） （火要大，時間不宜長，口感會變老）

　　10、用刮板捲起。

　　11、卷好裝盤，淋上醬汁。

　　1、準備材料：水磨大米粉 500克、玉米澱粉 50克、生油 20克、精鹽 10克、清水 750克、沸水 500克、生粉 50克。

　　2、首先要將大米粉用清水調製成粉漿，然後弄好了放置一邊待用。

　　3、將玉米澱粉與生面粉混合，與少量水混合成稀糊狀，用沸水燙成糊狀，冷卻，然後與米粉糊混合，加入味精和鹽，與油混合攪拌均勻。

　　4、在籠屜裡鋪一塊溼白布，然後將腸粉漿滔鋪在白布上。它的厚度優大概在2.5毫米左右。用大火蒸3 - 4分鐘，然後從上到下捲起，形成豬腸。

　　5、抽屜布應該用白色棉布製成，以防止粉末漏出。蒸的時間不應該太長，正好。蒸好後拿出來，可以看到它是屬於那種柔軟光滑，顏色潔白甜美，不油膩。