排骨海帶湯海帶要燙嗎

　　都可以，根據自己需求決定。市場上一般出售的是乾製品，一般在燙之前需要泡水，才可以做菜，一般海帶泡30分鐘即可。海帶是較易熟的食物，在湯中燉10多分鐘即可，燙不燙都可以，只是在海帶燉煮的時間上有所差別，為了海帶不會燉的特別爛，燙過的海帶應延後燉。

　　排骨海帶湯是浙江省傳統的名菜，屬於浙菜系。主料為排骨和海帶，排骨富含蛋白質，海帶含多種微量元素，該湯就是以海帶配以排骨燉制而成，湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛，整菜味美，湯鮮。

　　海帶又名綸布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻類。孢子體大型，褐色，扁平帶狀。分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質。固著器樹狀分支，用以附著海底岩石，生長於水溫較低的海中。

　　排骨海帶湯隔夜不能吃了，隔夜的排骨湯會產生亞硝酸鹽物質，對於人體有傷害。

　　亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。

　　需要。先將海帶冷水浸泡十分鐘、覺得太長可以切短一些，加一點鹽抓勻，反覆換水沖洗。開水下鍋焯水五分鐘左右，撈出放進冷水裡邊泡洗乾淨。可以使口感更爽脆。

　　海帶是一種營養價值很高的食物，同時具有一定的藥用價值。含有３％－１０％的碘等礦物質。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富。有粗纖維、無機鹽、胡羅卜素、鈣、鐵以及維生素Ｂ１。

　　幹海帶其表面有白色粉末狀隨著，海帶所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面，沒有任何白色粉末的海帶質量較差。其次，觀察海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。另外，海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙雜質，整潔乾淨無黴變，且手感不粘為佳。