排骨焯水是為了去掉本身的淤血，如果不去焯水，肉質的口感和味道會差很多，所以建議還是焯水！焯水就是將排骨洗乾淨放入加入冷水的鍋中，小火慢燉，等水開後將出現的白沫棄去，水開後適當拿筷子攪拌一下排骨，讓排骨每個部位都接觸到熱水，使排骨中明顯的鮮血焯去，水開三分鐘後關火，撈出排骨。切記不可直接用熱水焯，否則外面的肉硬了裡面的淤血還沒有除盡。焯完水後的排骨無論是燉還是紅燒都很不錯，後期在做排骨的時候要加薑片和蔥葉，除去本來餘留的腥味和豬肉自帶的體味。如果不焯水，做出來的湯色就沒有很好看，而且還摻雜著血沫，視覺上不是那麼滿意，所以大家想吃色香味俱全的排骨的話，還是焯一下的好哦！
1、燉排骨湯前先給排骨焯水，這樣可以去掉肉裡的血水，以及排除一些用清水難清洗乾淨的髒東西，排骨中的血水就是腥味的來源，所以焯水是很有必要的。這裡還要說一下，好多人喜歡給排骨焯水後，撇去血沫，就直接加入其它的食材一起燉，這樣是不行的。
2、應該先把排骨清洗乾淨，然後放入冷水鍋中，因為排骨的體積比較大，受熱時間也會比較長一些，所以不能放在沸水中焯，否則的話會使排骨表皮的肉立即收縮，這樣內部的血水就很難排除。排骨焯水時可以加入兩片薑片和少許料酒，這樣可以徹底的去除腥味。
3、冷水焯排骨時也要注意3點：是注意要翻動一下排骨，使其受熱均勻。是焯水時也要注意火候，下鍋後的前2分鐘用小火，讓排骨有個適應的過程，讓血水慢慢排出，然後再轉大火，避免焯水時間過長使都柴而無味。把控焯水時間，水開後2分鐘就可以撈出排骨，焯水時間不能太長，否則會造成排骨的營養流失。
紅燒排骨需要焯水，做紅燒排骨要先把排骨冷水下鍋，放一些薑片，然後水燒開煮一下去除腥味。一般做紅燒排骨必需先把排骨焯水後在燒即能去除排骨腥味，也能讓排骨燒出來不油膩口感更加好吃，注意排骨焯水裡要放一些薑片，最好加些花椒去腥效果更好。
海鮮菇做湯要焯水，海鮮菇會有它獨特的一種近似海鮮類的腥味，一般在開水裡加生薑焯下水比較好吃，這是做蟹味菇的技巧，然後多加些食材下去一起烹飪，味道營養更佳，菌類一般都需要焯水，燙一下更好。
海鮮菇一定要完全煮熟了才能吃，有些人為了蟹味菇的口感和味道更加好，沒有完全煮熟就吃了，其實這樣對身體很不好。沒有煮 ...
豬肝湯是要焯水的，肝臟是排毒器官，裡面的毒素比較多，焯水有助於減少肝臟裡的毒素，讓豬肝湯喝起來更加嫩滑，焯水時，將豬肝切成薄片，這樣能更好的去掉豬肝裡的血水。
豬肝，是指豬的肝臟，富含蛋白質、鐵等營養素，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血等作用。 ...
菠菜煮湯要先焯水的，菠菜因為含有草酸，而草酸在體內會與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶，所以需要先焯水。在做菠菜湯時，如果直接將菠菜煮湯喝，連湯喝下去，相當於並未減少草酸的攝入量，草酸只是被分散到兩處進入人體。而焯煮後去掉焯菜水之後，菠菜草酸含量就大大下降了。 ...
鴿子湯要焯水。鴿子湯製作原料主要有鴿子、枸杞、紅棗等。鴿子湯燉湯適合用幹香菇，比新鮮香菇含更多維生素D。鴿子湯要中火燉半小時，小火慢燉2小時以上更好。
鴿子湯的做法是：鍋內燒熱水，倒入1茶匙白酒，將乳鴿下鍋煮至出血沫，將水倒掉，將乳鴿洗淨；將香蔥打成結，與乳鴿同煮，薑片一起放入沙鍋中；大火煮開，加入香 ...
首先如果是燉自己養的土雞或者老雞，燉湯的時候是不需要焯水的，因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。
而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。
燉雞湯的製作方法：
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鴿子建議焯水，因為在鴿子肉在焯水之後，能夠去除血水和浮沫，這樣燉出來的鴿子湯，既不會有很濃重的腥味，湯色也會比較的清亮，不會有黃白色的浮沫。
而焯水之所以能夠去除腥味，主要是因為肉類的腥味源頭主要是存在於血液和體液中，比如說脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等，而焯水之後，這些物質都會溶於湯水中的油脂中，形成 ...
製作紅燒排骨之前是需要焯水的。
排骨焯水的目的主要是去除排骨裡面的血水和腥味。而且焯水通常是用冷水進行的，將排骨下鍋，直到冷水燒開，然後去除水上的浮沫即可。
排骨中鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，而且鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，並且鈣含量極高。排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大 ...