1、主料：年糕200克、排骨600克3人份；輔料：食鹽5克、冰糖5克、姜5片、料酒10克、生抽10克、老抽5克、植物油20克、水適量；
2、準備好豬小排和年糕，排骨入冷水鍋加薑片煮開，稍煮幾分鐘去盡血水。
3、排骨用溫水洗淨瀝乾，入油鍋炒至微黃，加料酒、生抽、老抽、冰糖和薑片，再加適量水煮開轉小火燉1時左右，年糕加水煮軟後瀝出備用。
4、排骨煮至軟爛後加鹽調味，加入年糕稍煮幾分鐘，大火收汁即可 。
1、主料：年糕200克、排骨600克3人份；輔料：食鹽5克、冰糖5克、姜5片、料酒10克、生抽10克、老抽5克、植物油20克、水適量；
2、準備好豬小排和年糕，排骨入冷水鍋加薑片煮開，稍煮幾分鐘去盡血水。
3、排骨用溫水洗淨瀝乾，入油鍋炒至微黃，加料酒、生抽、老抽、冰糖和薑片，再加適量水煮開轉小火燉1時左右，年糕加水煮軟後瀝出備用。
4、排骨煮至軟爛後加鹽調味，加入年糕稍煮幾分鐘，大火收汁即可 。
1、主料：排骨兩斤、雞蛋5-6個、食用油適量、冰糖適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、花椒適量、大料2顆、桂皮1塊、香葉3個、丁香適量。
2、雞蛋煮熟後過涼水，方便剝殼。
3、剝殼後的雞蛋放在一起備用。
4、排骨洗淨後，放入冷水中浸泡，脫出血水。
5、鍋裡燒水，水開後準備放排骨。
6、脫去血水的排骨放入滾水中燒開，焯一下。
7、焯過的排骨撈出控水備用。
8、把燉肉料放入到這個裡面，沒有這個得話，燉肉料用紗布包起來也行。沒有紗布的話把燉肉料放在一個小碗中備用。
9、起炒鍋，冷鍋加油，加入比平時炒菜多0.5倍的油。
10、加入冰糖，並中火加熱。
11、冰糖融化後，不斷翻拌糖汁，炒糖汁至焦糖色或者紅色。
12、糖汁炒好後加入排骨，迅速翻炒至排骨上色。
13、加入老抽，繼續翻炒上色。
14、炒到紅亮的顏色，就可以了。
15、加熱水，加生抽，鹽，燉肉料。燒開後撇去浮沫，加入雞蛋燉40分鐘以上。此時注意加水一定一次性加足夠，避免在燉排骨時反覆加水，反覆加水嚴重影響口感。
16、撇去浮末後蓋鍋蓋燉就行，小火燉。
17、等排骨快熟了的時候轉成大火收汁，可以加一點土豆和胡蘿蔔一起燉
18、糖汁收粘稠後，裝盤即可。
1、食材:滷肥腸250g，土豆2個，花椒20顆，大蒜5顆，幹辣椒5g，小蔥2根。
2、滷肥腸切成小塊，土豆去皮洗淨切塊，姜塊、大蒜、小蔥洗淨備用，大蒜切塊、老薑切片、小蔥切段。
3、熱油鍋放入花椒幹辣子，炒出香味後倒入肥腸。
4、新增四川豆瓣醬， 加入土豆和少許水，蓋上鍋蓋燜燒片刻。
5、汁水收幹，放入食鹽、味精、蔥段，美食做好啦。