排骨藕湯藕怎麼不讓它黑

　　去皮或是切好後的蓮藕會變色主要是因為其含有豐富的鐵質，而鐵在遇熱後就會發生氧化反應，因而蓮藕的顏色會變深，甚至發黑；其次，蓮藕遇到金屬，比如鐵刀、鐵鍋等也會氧化。為了避免蓮藕發黑，就要儘量隔絕和空氣的接觸，簡單方法如下：

　　準備一盆清水，加入一些食用鹽，蓮藕切好後就浸泡在鹽水中，需要用時再用清水清洗；準備一盆清水，倒入一些食用醋，製成稀醋水，將蓮藕放入浸泡5分鐘左右，然後撈起擦乾，這樣就不會變色了；為減少氧化發黑，最好使用陶瓷或是不鏽鋼的器皿；在烹飪的過程中，可以一邊炒，一邊加入少量的清水，這樣炒好的蓮藕就會潔白如玉。

　　1、煲湯時火不要過大，若湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁。

　　2、小火慢煲時中途不能開啟鍋蓋也不能中途加水，因正加熱的肉遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香。

　　3、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯，應先氽一下，可除去血水，還能去除部分脂肪，避免過於肥膩。

　　鮮藕將泥土洗乾淨，豎直根朝下放入水缸或水桶內，用清水淹沒，隔5至6天換一次水，此法冬天可存2個月，即使在夏季，只要勤換水也能存放半個月也不會變黑。或者直接用稻草包起來，然後放在清水裡把稻草浸溼，放在陰涼潮溼的地方儲存起來就行，只要保持稻草不幹即可，這樣大約可以儲存七天不會變色，而且蓮藕也不會脫水。這種方法適合春節前後，天氣比較冷的時候儲存蓮藕。