做餈粑時有什麼方法不讓它粘手

　　1、製作時手上塗抹適量乾麵粉。

　　2、在手上塗抹適量食用油。

　　3、餈粑冷卻之後粘性會降低，可以將熱餈粑冷卻一段時間再進行下一步操作。

　　4、直接用生糯米糰包餡兒再蒸熟，這種做法不會粘手也要更方便一些。

　　基本方法：

　　第一，蛋如果放在冰箱裡，需要提前拿出來；

　　第二，油要適當多放；

　　第三，鍋要求乾淨；

　　第四，不能在油溫過熱或涼時放蛋；

　　第五，保持小火。

　　其他方法：

　　使用不粘鍋

　　用普通鍋的話，把鍋燒熱後，放少量油，使油均勻鋪滿鍋底，燒到冒煙，然後再正常放油，放雞蛋，用中火或小火煎到蛋清基本凝固時再翻面。

　　1、鹽50g、料酒、幹辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、蔥、芝麻。

　　2、選取去頭去尾的魚肉，將魚肉處理乾淨後，切成塊狀。

　　3、將塊狀魚肉放入碗中，放入鹽、料酒、薑絲、幹辣椒段攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍醃製2-7天。

　　4、拿出解凍，等魚塊解凍到可以很容易分開時，將魚塊放在菜蔞上攤開，並放在通風陰涼處晾乾。

　　5、準備好薑末、蔥花、花椒、幹辣椒用剪刀剪成段。

　　6、鍋中放油燒熱，將魚塊上的薑絲和幹辣椒段剝下後，魚皮朝下放在鍋上慢煎。

　　7、將魚塊煎至金黃色後，盛出。

　　8、鍋中留底油，小火放入幹辣椒和花椒煸出香味。

　　9、將魚塊、薑末和醃製的薑絲，辣椒段一起放入鍋中。

　　10、開小火，烹入生抽、糖和少許清水翻炒均勻後稍燜下。

　　11、開大火，收湯汁，淋入醋，撒上芝麻和蔥花，翻拌均勻起鍋即可。