掛麵要過水清洗一下嗎

　　掛麵不需要過水清洗一下，麵條就沒有煮之前要用水清洗的，都是直接下入沸水中，煮開後倒入一點涼水，再開後再倒入點涼水，直到麵條煮熟。掛麵是以小麥粉新增鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。就是自己做的手擀麵下水煮的時候也有泡沫出現，沒什麼關係的，放心食用。

　　掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等;按輔料的品種分有雞蛋掛麵、西紅柿掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。目前，掛麵已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麵因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。

　　1、千張在炒之前需要先煮一下，這樣可以洗掉千張上面一些不乾淨的東西，還可以將千張上帶有的豆腥味給去掉。千張水煮的時間不用太長，一般水開後煮5-8秒就可以了。

　　2、煮的時間太長會導致千張水分流失，口感變硬。在我們生活中很多食材在炒前都需要水煮，製作肉類食品前水煮可以去除血水與腥味，製作蔬菜前水煮可以去除其中的草酸讓口感更好。

　　佛手瓜是要焯水的，焯水能將蔬菜中很多不易清洗的雜質有效去除。經過焯水，膳食纖維會變軟，口感會好很多，也減少腸胃負擔。

　　焯佛手瓜時候，在水中加點鹽和油，可以讓佛手瓜色澤更加鮮豔，還能保持佛手瓜的營養。在佛手瓜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，佛手瓜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在佛手瓜周圍，在一定程度上阻滯了水和佛手瓜的接觸，減少了水溶性物質的溢位，還能減少了空氣、光線、溫度對佛手瓜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。