1、在每次揉完面後，將面板打掃乾淨，在面板上抹上一層薄薄的食用油，既保養了面板，又不會讓面板上長黴點。
2、不要放在過於潮溼的地方或空間裡，也不要放在太陽下暴曬，不要放在離暖氣非常近的位置。如果室內潮溼就買包乾燥劑，但最好還是找到較合適的位置來擺放。北方天氣多為乾燥，如果沒有加溼工具，也可以用土方法，把一盆水放在附近，但別太近，要適度。因為潮溼或乾燥都會引起變形或面板開裂，要重視這個問題。
1、在每次揉完面後，將面板打掃乾淨，在面板上抹上一層薄薄的食用油，既保養了面板，又不會讓面板上長黴點。
2、不要放在過於潮溼的地方或空間裡，也不要放在太陽下暴曬，不要放在離暖氣非常近的位置。如果室內潮溼就買包乾燥劑，但最好還是找到較合適的位置來擺放。北方天氣多為乾燥，如果沒有加溼工具，也可以用土方法，把一盆水放在附近，但別太近，要適度。因為潮溼或乾燥都會引起變形或面板開裂，要重視這個問題。
1、中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。
2、加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。
3、燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%
4、由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵團。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。
5、將麵糰放置於鋼盆中，並用溼布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃。
6、當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。
刀削麵的揉麵方法為：
1、餳半小時後的麵糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削麵時麵條不成型，或者根本就削不下麵條，削麵時也容易粘刀、斷條；
2、餳好的麵糰放在案板上，用手握住麵糰的上端部位；
3、用力把麵糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲；
4、麵糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麵糰揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘；
5、再用手把麵糰揉制一會，用手掌心按著麵糰，在案板上滾動；
6、把麵糰滾成中間凸起的橢圓形狀即可。