提拉米蘇做的太軟太溼是因為做法不正確。
正確做法：
1、五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠；
2、500克馬斯卡彭倒到大盆裡，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量馬沙拉白葡萄酒或咖啡甜酒一起打到細緻。自行試吃調節果酒用量；
3、煮壓縮濃咖啡兩三杯。將數塊手指餅乾浸一下咖啡，快速取出，保持餅乾不要太溼爛也不要太乾燥；
4、擺入模型。先一層起士奶蛋液
提拉米蘇做的太軟太溼是因為做法不正確。
正確做法：
1、五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠；
2、500克馬斯卡彭倒到大盆裡，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量馬沙拉白葡萄酒或咖啡甜酒一起打到細緻。自行試吃調節果酒用量；
3、煮壓縮濃咖啡兩三杯。將數塊手指餅乾浸一下咖啡，快速取出，保持餅乾不要太溼爛也不要太乾燥；
4、擺入模型。先一層起士奶蛋液
提拉米蘇所需原料： 水75毫升， 蛋黃3個， 淡奶油150毫升，細砂糖75克， 魚膠2片 ，手指餅乾適量 ，乳酪250克，咖啡甜酒適量。
提拉米蘇製作步驟：
1、將魚膠片掰成小塊，用適量清水泡軟備用；
2、用打蛋器將蛋黃打至粘稠，細砂糖加水煮開，將蛋黃液倒入細砂糖水中，繼續攪打蛋黃液，直至溫度降至約37攝氏度；
3、乳酪放入大碗內，用打蛋器打至順滑；
4、蛋黃液倒入乳酪內拌勻；
5、將浸泡魚膠的水倒掉，碗放入熱水中，加熱至魚膠片溶化，將溶化後的魚膠液倒入乳酪中拌勻；
5、打發淡奶油至出現紋路，將打發的淡奶油加入乳酪中拌勻，形成乳酪糊；
6、於一個小碟中倒入適量咖啡甜酒，手指餅乾放入酒杯底部，上面鋪一層乳酪糊，表面塗抹平整，提拉米蘇即可製作完成。
提前準備蛋糕片與手指餅乾。咖啡液提前沖泡，待液體降溫後再加酒拌勻。慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。魚膠粉加涼水浸泡，放在一邊待其吸足水分後再用。鮮奶油打發至6成即可，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度。把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。芝士放室溫下軟化後，用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒。蛋黃液與手溫差不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。把打發好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。在刷咖