揭秘名菜朝天鍋的由來

　　隨著商業的發展，朝天鍋已遍及全市，如今已發展成為“朝天宴”。朝天鍋肥而不膩，營養豐富，味美可口，湯清淡而不渾濁，加以薄餅配用，其味無窮。一起去看看魯菜文化朝天鍋的歷史。

　　朝天鍋起源於清代中期，產生於濰縣大集之上。濰縣大集乃山東第一大集，號稱有“十萬之眾”，人多吃飯就成了問題,朝天鍋應運而生。最早的名字叫雜碎鍋子，六十歲以上的老人大部分還叫雜碎鍋子。

　　據《濰城政治協商委員會文史資料》第三輯上介紹：“設於集市,露天支鍋,圍一秫秸箔，名朝天鍋。”以鍋臺為桌，食者圍鍋而坐，吃餅卷肉(各種肉品)、肉丸子、雞蛋,用木勺喝湯,佐以疙瘩鹹菜和蔥白。後發展到室內，漆光圓桌，改木勺喝湯為舀到小碗內，再用小勺喝,並增添日本產佐料“味之素”、醬油、香菜。

　　由於就餐時消費者參與性強，加上價位適中，肥而不膩，營養豐富，味美可口，朝天鍋自然深受當地市民的喜愛。坦率地講，板橋宴起自濰坊的朝天鍋，保留了地方風味的傳統基調，但整體宴席並不拘泥於朝天鍋，它以濰坊菜系中的其他成分為新增劑，將路邊小店的民間風味改造成高檔宴席的主題，從而把一種鄉土吃法送入了文風披瀝的大雅之堂。

　　說起朝天鍋，業內人士都很清楚，這原是濰坊地區的一種大眾化烹煮模式，早年出現在沙灘集市上，人們露天支鍋，鍋內煮一些價格低廉的豬下貨，人稱“頭蹄下水”，濰坊老百姓稱其為 “雜碎鍋子”，由於土鍋無蓋，所以人們戲稱為“朝天鍋”。雖說朝天鍋在室外烹煮，然而當其湯沸肉爛之際，香氣迸發之時，趕集者圍鍋而坐，就以鍋臺為桌面，吃著餅卷豬下貨，喝著老湯，也蠻有滋味。據說清朝乾隆年間，鄭板橋在濰坊出任知縣，看到朝天鍋的吃法，雖欣賞其鍋的創意，但感覺格調不雅，於是提倡移於室內，在門市內掛牌待客，從此，濰坊店面中多了一道名吃風景。從野外進入室內，這是朝天鍋在歷史上的第一次飛躍。這次飛躍得益於鄭板橋親臨指點。

　　開齋節也就是齋月。開齋節是伊斯蘭教的主要節日之一，和宰牲節還有聖紀並稱為伊斯蘭教的三大節日，這也是伊斯蘭教文化的組成部分。伊斯蘭教在開齋節這一天會有許許多多的活動，用來慶祝這個盛大的節日，這一天也有很多習俗和禁忌。那麼，你知道開齋節的由來嗎？下面就讓我們一起來了解一下吧。

　　開齋節是阿拉伯語“爾迪菲圖爾”的意譯，“爾迪”就是節日的意思，回族將開齋節視為最大的節日，因此將開齋節稱為“大爾迪”。伊斯蘭教主要節日之一。阿拉伯語“爾德·菲圖爾”的意譯。波斯語稱“肉孜節”。與“宰牲節”、“聖紀”並稱為伊斯蘭教的三大節日。

　　中國通用漢語的穆斯林視開齋節為盛大節日，稱之為“大爾德”。時間是伊斯蘭教歷十月一日。是日早晨沐浴盛裝，喜氣洋洋地赴寺參加會禮，並按規定交納開齋捐（即索德蓋·菲退勒），藉以完善全月齋功，賙濟貧窮，共度佳節。

　　會禮結束時，互道“色蘭（目）”，表示節日祝賀，並依禮俗宴請賓客，互贈節日食品。穆斯林有的在家誦讀《古蘭經》，祈求真主賜福；有的遊墳誦經，悼念亡人。新疆地區突厥語系及其他語種的各民族穆斯林稱此節為“小爾德”。此間除舉行上述儀式外，還依照民族習俗歡歌載舞，以示慶賀。

　　由來

　　開齋節：齋戒，是伊斯蘭教的五功（心有念功、身有禮功、性有齋功、財有課功、命有朝功）之一。伊斯蘭教的齋戒，重在信念。少數民族語言為“肉孜節”。

　　伊斯蘭教規定，9歲以上的女性和12歲以上的男性穆斯林，每年齋月即希吉來歷的萊買丹月即九月，都要封齋一個月。在封齋期間每日兩餐，大約在日出前1小時和日落後1小時進餐，白天禁止吃喝和性行為。萊買丹，是阿語“炎熱”的意思，形容封齋的人，透過“炎熱”的磨練，來控制食慾和色慾。

　　據說，真主就是在這個月，將《古蘭經》降於鄰近的天上，以後23年中，真主派大天仙哲布拉伊把經文陸續從天上降給穆罕默德，因此，齋月是最尊貴的月份，倍受穆斯林的重視。希吉來歷10月1日，開齋，為開齋節，封齋的天數為30天。

　　揭秘花信風和花朝的秘密

　　這是我國江淮地區按農曆的候以花開為指示氣溫和指導生產生活的雜節氣:

　　二十四候花信風──以梅花為首，楝花為終。自小寒至穀雨共八氣，一百二十日，每五日為一候，計二十四候，每候應一種花信。

　　如：

　　小寒，一候梅花，二候山茶，三候水仙;

　　大寒，一候瑞香，二候蘭花，三候山礬;

　　立春，一候迎春，二候櫻桃，三候望春;

　　雨水，一候菜花，二候杏花，三候李花;

　　驚蟄，一候桃花，二候棠花，三候薔薇;

　　春分，一候海棠，二候梨花，三候木蘭;

　　清明，一候桐花，二候麥花，三候柳花;

　　穀雨，一候牡丹，二候酴蘼，三候楝花。

　　楝花排在最後，表明楝花開罷，花事已了。

　　花朝節:在我國以有花朝節的節日,民俗史上有花朝節之說，亦稱花日，是紀念百花仙子的節日。各地花朝節的定日雖各有異同，但均在農曆二月中的某日。如洛陽風俗，以二月初二為花朝節;蘇吳之地以二月十二日為花日;而浙越民間風俗多以“仲春十五”(農曆二月十五)為花朝節(南宋吳自牧的《夢梁錄》)。