摜奶油和鮮奶油的區別

　　1、摜奶油和鮮奶油的區別在於加工不一樣、含脂量不同。摜奶油是奶油的一種，也被叫做攪打稀奶油，在加工的時候需要加入穩定劑，而鮮奶油不需要加入穩定劑。另外，摜奶油比鮮奶油的含脂量也要更高一些，它的含脂率高達百分之四十，鮮奶油的含脂量只有百分之二十多。

　　2、摜奶油就是把新鮮奶油加入穩定劑以後經過稀釋奶油，這種奶油的穩定性和永續性都非常好，口感比鮮奶油更好。不過，摜奶油和鮮奶油是不一樣的，兩者的做法更是有許多不同之處。

　　3、摜奶油是一種稀釋奶油，奶油的脂肪含量在30%~40%之間，如果摜奶油的含質量達不到35%，則還需要加入一定的穩定劑，這樣才能讓奶油進行乳化處理，才能讓它具有良好的起泡性。

　　4、奶油可以製作成餅乾，在做的時候需要準備適量黃油和白砂糖，以及低筋麵粉。之後用打蛋器朝一個防線攪拌到蓬鬆狀態，再分三次加入大奶油打發，然後放入低筋麵粉調成無顆粒的糊狀，製成餅乾的樣子，直接放在烤盤中，入烤箱烤熟。

　　鮮奶油、淡奶油，或者簡稱鮮奶、淡奶，就是cream。也是從牛奶中提取的脂肪，打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。

　　摜奶油又稱攪打稀奶油，是將含脂率35～37%的新鮮奶油，新增穩定劑，以改善稀奶油的起泡性和氣泡的永續性;又為了增加人們的適口性和產品的粘度，新增蔗糖，再透過機械方法將空氣混入，使其膨脹而製成的一種乳製品。可直接食用，也可用於製造冰淇淋、麵包、蛋糕、色拉、汽水等。

　　兩者之前的區別在於摜奶油需要新增穩定劑，鮮奶不需要，但是很多的裱花用用的是摜奶油不是打發的鮮奶油。摜奶油的含脂率相對比鮮奶要高很多。我們一般普通的鮮奶的含脂率一般較低

　　1、奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。

　　2、牛油有兩種含義，一是牛乳製品，即黃油，黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層製得的；二是指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，牛油是來自牛身上的脂肪熔鍊出來的，製作方式和豬油一樣。