榨油工藝不同：傳統小榨工藝就是從炒料到榨油整個過程都是純粹物理壓榨，採用人工榨油方法，炒籽需要經驗特別好的師傅才能把菜籽的香味炒出來，對火候的把控也非常重要，菜籽炒好之後，再用傳統的石磨進行研磨，研磨成菜籽餅之後，然後包起來堆放在一起，利用重物撞擊來榨取菜籽油。而壓榨菜籽油則是傳統工藝的昇華，榨油過程利用電力和大型機械實現油脂的榨取，不再利用傳統人工或者重力壓榨。
口感香味不同：小榨工藝煉出來的菜籽油品質特別醇厚，香味也很濃；而壓榨工藝煉出來的菜籽油和傳統小榨工藝相比口感就差了一點，香味也沒有小榨菜籽油香味濃郁。
壓榨工藝的分類：1、熱榨：原料破碎後經過熱處理，可以鈍化酶的活性，同時也可抑制微生物的繁殖，保證果汁的質量。此工藝主要適用於核果類和漿果類水果的榨汁。此外，製造紅葡萄果汁時，為提高色素浸出率，一般採用熱榨
2、冷榨：相對於熱榨而言的，冷榨是指原料破碎後，不進行熱處理作業，在常溫或低於常溫的條件下榨汁。如仁果類的蘋果，一般採用冷榨。冷榨有助於保持水果的自然顏色，提高產品的穩定性。
一、性質不同
浸出油是用浸出制油工藝製成的植物油；
壓榨油是油料經直接壓榨製取的油。
二、原料不同
浸出油原料主要用於生產低油含量原料，如：大豆、米糠等；
壓榨油原料主要用於加工特殊香精油，如：香精、花生油、芝麻油等。
三、加工方法不同
浸出油是油料籽仁經過破碎、軋胚、蒸炒、使用食用級溶劑將油料中的油脂抽提出來的產品。還要增加脫蠟工序，作為色拉油，還要增加冬化脫脂工序；
壓榨油是油料籽仁經過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，將油料中含的油脂擠壓出來的產品。還需要特殊風味和顏色的壓榨油經過過濾、水化脫膠、鹼煉脫酸、水洗皂和真空脫水。
四、加工工藝不同
浸出油的加工工藝是化學浸出法；
壓榨油的加工工藝是物理壓榨法。
五、營養成分不同
浸出油是無味的，經加工後大部分營養成份被破壞；
壓榨油具有色、香、味齊全，保留了各種營養成份之特點。
1、做法不同。
（1）如果做成十三香龍蝦，就要將小龍蝦過水。做法：用牙刷將小龍蝦通身刷洗乾淨，將蝦足剪掉，抽去沙線，去除沙囊、蝦腮，從蝦頭外殼1/2處剪開，將中間黑褐色地一團囊狀物挑出，然後洗淨備用。十三香料放入攪拌機中攪成粉末，鍋內油加熱至170℃，放入小龍蝦，炸至兩分鐘後撈出，另起鍋倒入600ml油。加入豆瓣醬，辣椒麵，花椒麵，十三香粉攪拌均勻，熬成十三香麻辣醬，再起鍋倒入油，加入蒜末，薑末，洋蔥末翻炒均勻。加入十三香麻辣醬繼續翻炒，加入炸好的小龍蝦，適量水，雞粉，鹽，糖，30克十三香翻炒均勻，小火燜煮15分鐘，撒上香油芝麻香菜即可。
（2）如果做成油燜龍蝦，就要將小龍蝦過油。做法：小龍蝦500克、食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖4粒、姜1小塊、八角2個、花椒15粒、桂皮1塊、幹辣椒2個、香醋1/2湯匙、洋蔥1個、獨蒜7個、香菜1棵、紅椒1個、豆瓣醬2湯匙、啤酒1罐、白酒1湯匙、植物油2湯匙、大蔥1段、香葉3片、姜(子姜)1塊、草果2個、茴香籽1小把、陳皮3塊。用牙刷將小龍蝦通身刷洗乾淨，將蝦足剪掉，抽去沙線，去除沙囊、蝦腮，從蝦頭外殼1/2處剪開，將中間黑褐色地一團囊狀物挑出，連帶蝦鰓一起剔出，最後記要用細細的水流再次衝淨備用。將配料洗淨備好，洋蔥切絲，獨蒜去皮，生薑切厚片，大蔥切段，紅椒切片，豆瓣醬剁細，幹香料（八角、香葉、桂皮、良姜、草果、小茴香、陳皮、花椒粒、幹辣椒）用清水稍加淘洗備用。鐵鍋燒熱下植物油，油溫起來後，依次將薑片、獨頭蒜、蔥段和洋蔥絲下鍋炒香，將幹香料下入鍋中慢火煸炒，至香味溢位。將鍋中材料撥到鍋邊，將剁細豆瓣醬下入鍋中央，炒出紅油，將鍋中材料翻炒均勻。調轉大火，將處理好的小龍蝦倒入鍋中，旺火反覆翻炒，要將小龍蝦徹底爆炒透，炒至紅色捲曲狀。鍋中倒入醬油、香醋、1罐啤酒和白酒，撒入幾粒冰糖翻炒均勻，煮開鍋。轉中火加蓋燜蝦，燜至水分揮發湯汁開始收濃，約15分鐘，加入適量食鹽調味即可。
2、口感不同。過油的小龍蝦肉質較老，而過水的小龍蝦肉質較嫩。
3、品相不同。過油的小龍蝦色澤明亮，而過水的小龍蝦色澤沒有那麼明亮。