擔擔雞是什麼菜系的名菜

　　擔擔雞想必很多人都聽說過，但未必每個人都不知道擔擔雞是哪個地方的菜？擔擔雞是一道傳統的漢族名菜，以麵包為主要材料，美觀別緻，味道香嫩，酥香可口。今天小編就為大家講解一下擔擔雞的飲食文化。

　　擔擔雞是山東地方菜，屬於魯菜系，擔擔雞的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，下面我們介紹擔擔的做法。

　　主料：雞胸脯肉600克，雞膀1對，雞頭1個，筍雞腿2個，豬肉末200克，淨冬筍青、紅椒各25克，雞蛋清50克，麵包150克。

　　調料：植物油900克（實耗約100克），料酒、薑末各15克，蔥末25克，味精8克，鹽7克，溼澱粉100克，雞湯50克。

　　製作過程

　　（1） 用50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒和適量溼澱粉對成汁。冬筍青、紅椒切成片。麵包切成長1.2釐米，寬、厚各6釐米的長方形塊。將雞胸脯肉400克去皮筋後切成片，用雞蛋清、鹽2.5克、料酒5克加適量溼澱粉攪拌均勻並漿好備用。將餘量雞胸脯肉去皮筋後，剁成茸放盆內，加入蔥、薑末、味精、鹽各2.5克、料酒5克、豬催末和適量溼澱粉拌勻做成餡。

　　（2） 炒勺上旺火，把植物油燒至6成熱，分別把漿好的肉片以及冬筍、青、紅椒放入油內滑透，撈出瀝油。待油燒至7成熱，把用肉餡擠成的丸子放入，炸透後撈出瀝油。再將麵包炸成金黃色，撈出放在盤內，用15釐米長的竹扦兩頭各插上一個丸子，擔放於麵包託上。

　　（3） 炒勺留底油，燒熱後將雞片、青、紅椒片、青筍徵均投入勺中，把對好的汁也倒入勺內，顛翻幾下，盛在麵包託前。麵包託兩邊擺上熱油炸透的雞頭、筍雞和雞膀，碼成雞形即可。

　　適用人群

　　1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

　　2、溼熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

　　貼士

　　雞肉的營養高於雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。痛風症病人不宜喝雞湯。

　　1、擔擔雞是山東省傳統的名菜，屬於魯菜系。擔擔雞以麵包為主要材料。此菜擺形似雞，美觀別緻，雞片香嫩，丸子酥香。

　　2、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅；掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果你用純大米飯也可以。

　　3、油燒熱，蒜泥、薑末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調味。可以加少許水，讓湯汁多一些。

　　4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。

　　5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。

　　魯菜。

　　擔擔雞做法：

　　食材：雞胸肉600克，豬肉末200克，麵包150克，雞蛋清50克，冬筍25克，雞湯50克，雞腿2個，雞翅膀1對，雞頭1個，青椒和紅椒各25克，植物油900克，溼澱粉100克，蔥末25克，料酒15克，味精8克，薑末15克，鹽7克。

　　1、冬筍削皮，清洗乾淨之後，切成片狀備用。青椒和紅椒清洗乾淨，去掉辣椒蒂和辣椒籽，然後切成片狀備用。將準備好的麵包切成長1.2釐米，寬6釐米的長方形塊狀，雞胸肉去皮去筋，切成片狀備用。

　　2、準備一個乾淨的小碗，在小碗中加入50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒以及適量的溼澱粉，攪拌均勻之後，成味汁備用。

　　3、雞胸肉一半放入一個乾淨的容器之中。在容器中加入雞蛋清、2.5克鹽、5克料酒、以及適量的溼澱粉。攪拌均勻之後，把雞肉上漿備用。把剩下的雞胸肉剁成茸，放入一個乾淨的碗中。在碗中，加入蔥末、薑末、味精、鹽、料酒和適量溼澱粉。攪拌均勻，成餡料備用。

　　4、起鍋，把鍋放在旺火上，加入適量的植物油。等油燒到六成熱的時候，將雞肉片、冬筍、青椒、紅椒放入鍋中。等到這幾種材料被炒透之後，全部撈出瀝油。然後等鍋中的油燒到七成熱的時候，用手把準備好的雞肉餡擠成丸子放入鍋中。

　　5、丸子炸透之後，將丸子從鍋中撈出，瀝乾油分備用。並且用剩下的油將麵包炸成金黃色，放在盤中。這裡需要說明的是，大家可以換油，也可以不換油。一般來說，小生是習慣換油的。準備15釐米長的竹籤，兩頭各插上一個丸子。

　　6、把竹籤放在麵包託上，並且在鍋中留下少量的底油。等油燒熱之後，將雞肉片、青椒、紅椒和冬筍都放入鍋中。然後將之前調好的味汁也倒入鍋中，翻炒幾下。將鍋中的這些材料全部放在麵包託前，兩邊擺上炸好的雞頭、雞翅膀和雞腿即可。