原料裝在一組真空擴散器內，用由淡到濃的幾種糖液，對 一組擴散器的原料，連續多次進行浸漬，逐步提高糖濃度。操 作時，先將原料密閉在真空擴散器內，抽空排除原料組織中的 空氣，而後加入95°C熱糖液，待糖分擴散滲透後，將糖液順序轉人另一擴散器內,再在原來的擴散器內加入較高濃度的熱糖 液，如此連續進行幾次，製品即達到要求的糖濃度。這種方法 是真空處理，煮制效果好，可連續化操作。
又稱真空煮製法。原料在真空和較低溫度下煮沸，因組織 中不存在大量空氣，糖分能迅速滲人達到平衡。溫度低，時間 短，製品色香味體都比常壓煮制優。原料—煮軟—25%糖液中抽空85.33千帕，4〜6分鐘 —糖漬>40%糖液中抽空85. 33千帕,4 ~6分鐘—糖漬— 60%糖液中抽空85. 33千帕，4 ~6分鐘—糖漬。
在夾層鍋內配成40%的糖液20千克，加熱煮沸，倒入蘋果50千克。旺火煮沸後，再新增50 %糖液4千克，重新煮沸。如此反覆進行3次，每次加糖2.5千克，第四次、第五次每次加糖5千克，第六次加糖7千克，煮沸10分鐘，趁熱起鍋，將果塊、糖液一起倒人缸內浸潰24 ~48小時。
該階段的的是使棗的遊離水大量蒸發。為加速乾燥作 用，火力宜加大，在8 ~ 12小時內，使烘房的溫度升至60 ~ 65°C，不要超過70°C烘房內的溫度均指烘房中段的中部溫度 而言。要達到這個要求，管理爐火的工作要做到三勤勤 扒火、勤出灰、勤添煤，使爐火旺盛，很快提高室內溫度，加速 水分蒸發。隨著烘房內溫度 ...
裝有食品的罐頭在真空環境中進行排氣密封的方法。常 採用真空封罐機進行，因排氣時間很短，所以主要是排除頂隙 內的空氣，而食品組織及湯汁內的空氣不易排除。故對果品原 料和罐液有事先進行抽氣處理的必要。採用真空排氣法，罐頭 的真空度取決於真空封罐機密封室內的真空度和密封時罐頭的密封溫度，密封室真空度高和密封溫度 ...
換元法要注意透過引進新的變數，可以把分散的條件聯絡起來，隱含的條件顯露出來，或者把條件與結論聯絡起來。或者變為熟悉的形式，把複雜的計算和推證簡化。解數學題時，把某個式子看成一個整體，用一個變數去代替它，從而使問題得到簡化。換元的實質是轉化，關鍵是構造元和設元，理論依據是等量代換，目的是變換研究物件，將問題 ...
科學記數法需要注意：
1、 科學記數法是一種特定的記數方法，其標準形式中是整數數位只有一位的數，這一點應嚴格把握；
2、在用科學記數法表示一個帶有單位的數量時，其表示結果也應將量的單位帶上；
3、在用科學記數法表示一個數時，10的指數比原數的整數數位少1，反之，一個以科學記數法形式表示的數，其 ...
預熱的目的是使棗由皮部至果肉逐漸受熱，提高棗體溫 度，為大量蒸發水分做好準備。因品種的差異，需4 ~6小時才 能完成預熱。大果品種和組織緻密及皮厚的品種需要預熱的 時間長。在這段時間內，溫度逐漸上升至50 ~55。當烘盤 送至烘房內裝妥後，關閉通風裝置及門窗，拉開煙囪底部閘板， 以利於加大火力，提高烘房內 ...
電子轉移數量及方向；分清兩劑兩物，兩劑是氧化劑和還原劑，兩物是氧化產物和還原產物，不要混淆氧化劑和還原劑，氧化產物和還原產物；標清化合價升降，寫清楚方向，以免混淆，注意有時候氧化劑還原劑可能是同一種物質。 ...
紅豆性平，有利水消腫解毒排膿的作用，因其色紅不少人認為有補血的功能，而補血藥一般較為厚膩所以常用陳皮等理氣藥。做法如下：
1、將紅豆用清水浸泡3小時；
2、放入電燉鍋中；
3、放入擇洗乾淨的陳皮；
4、一次性加足適量的清水；
5、蓋鍋蓋，通電，燉1小時；
6、揭蓋，加入適量的紅糖； ...