材料 :脫皮綠豆100克、 糖50克、吉士粉1大勺、糯米粉50克、 粘米粉50克、麵粉25克、糖55克、色拉油15毫升、煉乳一大勺 、牛奶210克。
做法:
1、脫皮綠豆提前一晚泡好,瀝乾水分,加入糖,然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打,打時加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一邊;
2、糯米粉料用乾淨鍋炒熟;
3、將糯米粉、粘米粉、麵粉、糖、煉乳一起拌勻,放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻,放涼後分成小塊,包入綠豆餡,用月餅模刻出。
材料 :脫皮綠豆100克、 糖50克、吉士粉1大勺、糯米粉50克、 粘米粉50克、麵粉25克、糖55克、色拉油15毫升、煉乳一大勺 、牛奶210克。
做法:
1、脫皮綠豆提前一晚泡好,瀝乾水分,加入糖,然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打,打時加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一邊;
2、糯米粉料用乾淨鍋炒熟;
3、將糯米粉、粘米粉、麵粉、糖、煉乳一起拌勻,放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻,放涼後分成小塊,包入綠豆餡,用月餅模刻出。
1、冰皮月餅的口感更多來自於它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮,需要三種不同的粉類,現分別介紹如下:
2、糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三種粉類裡最常見的。我們做湯圓用的就是它。
3、粘米粉,很多人以為粘米就是很粘的米,實際上正好相反,這裡的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊),它屬於大米的一種。當然,因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特別要請大家注意,這裡的“粘米粉”是大米粉的一類,你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米糰子一樣吧:)
4、澄面,又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明狀,我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。
材料:
糯米粉、粘米粉、澄面、糖、油、純牛奶、紫薯。
做法:
1、將油與牛奶倒入碗中,加入糖粉攪拌均勻;
2、往碗裡倒入糯米粉、粘米粉、澄面三種粉料,拌至無顆粒狀,靜置30分鐘
3、攪拌好的粉漿入鍋蒸20分鐘,將蒸熟的麵糊,攪拌至光滑發亮,放至稍涼,冰皮完成;
4、紫薯煮熟剝皮攪碎做餡;
5、冰皮分成一個個粉團,壓扁放上紫薯包好,然後放入模子中,壓出即可。