散黃雞蛋能辨別嗎

　　是可以辨別的，手拿雞蛋輕輕搖動，感覺蛋內液體流動，不是蛋壞了就是散黃了，推薦扔了，搖的時候別太用力，不然好蛋都會被搖散的。蛋黃散開有很多原因，在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。細菌、黴菌透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。可用日光透射，用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰

　　雞蛋散黃，只要沒有異味還是可以吃的。散黃蛋能不能吃僅有的衡量標準就是異味，如果雞蛋散黃並且有異味，當然就不能吃了；如果沒有異味，只是單純地散黃，那就是可以吃的。

　　蛋黃散開有很多原因：在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象；雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象；受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散；細菌、黴菌透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。

　　在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。細菌、黴菌透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。