整條大頭魚怎樣做好吃

　　用料：蛋清１個、大頭魚、澱粉５克、油８毫升、薑絲適量、蔥適量、酸菜５００克、雞粉３克、老抽５克、胡椒粉１克。

　　1、大頭魚洗淨後片成魚片，加入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製。

　　２、起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜５００克，大火翻炒。

　　３、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉３克、老抽５克、胡椒粉１克，再放入醃好的魚片。

　　４、中小火煮６分鐘。

　　５、放入適量辣椒，花椒、蔥段，淋上熱油即可。

　　大頭魚：

　　大頭魚又名鱅，是鯉科、鰱屬魚類。體延長而側扁，腹部肉稜起自腹鰭基部至肛門前。頭大而圓畔。吻寬鈍。眼位於頭側中軸之下方。口端位，口裂向上傾斜，下頜稍突出。鰓耙狹長而細密，但不相連，400枚以上。體被細小圓鱗；側線完全，側線鱗91～108。各鰭均無硬棘，背鰭軟條3（不分枝軟條）+ 7（分枝軟條）；臀鰭3（不分枝軟條）+ 12～13（分枝軟條），腹鰭1（不分枝軟條）+ 8（分枝軟條）。咽頭齒僅一列，齒式4～4，平扁，齒面寬大而有細粒狀突起。體背側灰黑而稍具金黃光澤，腹側銀白色；體側具許多不規則的黑色小點。各鰭呈灰白色，上有許多黑色微細小點。

　　生活於江河干流、平緩的河灣、湖泊和水庫的中上層，幼魚及未成熟個體一般到沿江湖泊和附屬水體中生長，為溫水性魚類，適宜生長的水溫為25～30℃，能適應較肥沃的水體環境。性情溫馴，行動遲緩。從魚苗到成魚階段都是以浮游動物為主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的魚類。原產於中國。在中國分佈極廣，南起海南島，北至黑龍江流域的中國東部各江河、湖泊、水庫均有分佈，但在黃河以北各水體的數量較少，東北和西部地區均為人工遷入的養殖種類。

　　1、鯽魚一條，蔥2根，幹辣椒4個，姜適量，花椒若干。

　　2、將魚的內臟、魚鰓、洗淨血，用刀在魚腹部輕輕的切割幾刀方便入味。抹上少許的鹽並倒入料酒醃製10分鐘。

　　3、將蔥、姜、幹辣椒切絲備用。

　　4、瀝乾魚身上的水分，拍少許的玉米澱粉放在鍋中煎炸。

　　5、炸至兩面金黃的時候撈出。

　　6、留少許的油，放上糖、花椒、蔥、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、水、以及炸好的魚，大火燒五分鐘收汁即可。

　　7、將炒爛的蔥姜挑出，放一些新鮮的蔥姜。

　　1、藕洗淨去皮，切細長條，用清水洗淨藕條上的澱粉，之後準備一個大點的容器把藕條泡在水裡加幾滴白醋備用。

　　2、姜和乾紅椒切絲，蒜拍松。

　　3、撈出藕條瀝乾水份，均勻的撒入澱粉，讓每個藕條上都有薄薄的一層粉。

　　4、炒鍋倒油，五成熱下藕條炸散，，炸至藕條發乾呈金黃色撈出。

　　5、炒鍋留底油，先爆香乾辣椒和花椒，再放入洋蔥絲、姜蒜炒香，下入炸好的藕條和鹽炒勻，再下入雞精即可。