整條魚怎麼做好吃不腥

　　家裡來了客人，買了一條大鯉魚，做整條魚擺放在桌上比較好看。

　　鯉魚去魚鱗，去內臟，去魚腮，去內臟的時候一定要把魚腹內的黑色膜清洗掉，如果清洗不乾淨，做出來的魚就會腥。

　　在魚身和魚尾處切斜刀，取出腥線，魚身的兩側有兩條魚腥線也要去掉，不去掉魚也會腥，這是做魚不腥的關鍵，在魚身兩側切斜刀，這樣有利於魚入味。

　　魚太大了，從中間切開了，要不鍋裡做不下。魚放入盆中倒入料酒，醬油醃製10分鐘。

　　蔥洗淨切段，薑切片，蒜扒瓣備用。

　　香菜洗淨切段。

　　準備花椒，大料，白糖，醋，鹽，味素放入碗中。

　　鍋中倒入食用油，油八分開放入魚頭部分炸至金黃色拿出，再放入魚尾部分炸至金黃色。

　　將炸好的魚頭部分也放入鍋中，將碗中的輔料倒入鍋中。

　　加水和魚齊平，大火燒開，中火燉20分鐘左右。

　　魚做好了，湯也剩下少許，出鍋了，將斷開的魚擺放好，倒入剩下的魚湯，撒上香菜就可以上桌了。

　　自制魚丸的做法如下：

　　1、片好魚肉洗淨備用，將姜蒜剁末，蔥切段泡在水中備用；

　　2、將魚肉去皮剁碎，豬肉剁末，放入花椒粉；

　　3、將魚肉和豬肉混合；

　　4、將準備好的蔥姜水倒入魚肉中，根據肉的多少來加；

　　5、放入蛋清，放入食鹽，加入花椒粉，放入澱粉；

　　6、用筷子攪勻，多攪一會，出膠後會更有彈性；

　　7、將攪好的肉用小勺舀成小圓球放入鍋中煮熟也可以用手將肉擠成肉丸；

　　8、丸子浮起來即可。

　　1、將麵條放到開水中煮熟，煮的時候準備一碗涼水，煮好的麵條放到涼水中過一遍，然後再放到籃子裡將水分瀝乾。

　　2、這一步不能少，很多人應該都知道，過了涼水的麵條會比較硬，比較勁道，炒麵時不會一根根的粘到一起。過涼水，這是炒麵的第一個注意事項。

　　3、除了過冷水之外，還有一個步驟也很有用。為了防止炒麵粘鍋，我們將麵條中加一兩勺食用油，用筷子拌一拌，麵條上沾了油，可以起到潤滑的作用，也能防止麵條粘在一起。

　　炒前用油拌一拌，這是炒麵的第二個關鍵點。炒麵的步驟：將油燒熱，放蔥姜等調味料，炒香，放蔬菜，斷生後盛到盤子中。另起鍋，炒麵。炒麵時要冷油下鍋，記住哦。麵條下鍋後立即用鍋鏟將麵條分開，動作要快一點哦。炒的時候也要不停的翻炒。熱油下鍋麵條就會糊得很快，還沒來得及拿起鍋鏟，麵條就已經在高溫下粘在一起了。