文昌雞怎麼做好吃

　　文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，香而不膩，做成文昌白斬雞很好吃。

　　具體做法是：

　　1、把雞處理乾淨，去掉雞爪。

　　2、鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開。

　　3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘。

　　4、把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時。

　　5、浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒。

　　6、熱鍋放一大勺油燒至冒煙。把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻。

　　7、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中。

　　8、雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。

　　9、最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁。

　　1、主料：文昌雞1只；調料：食鹽、醬油、姜、蒜、芝麻油、水適量，雞油1塊。

　　2、在處理乾淨的文昌雞胸腔內和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內放水，將整隻文昌雞放鍋內，開大火煮。

　　3、煮沸10分鐘左右，用筷子將整隻文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內的水。再將雞放回鍋內繼續煮10分鐘左右。

　　4、用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕鬆的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了。

　　5、將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內稍放涼。再切成塊上桌即可。

　　6、將蒜頭拍碎，放碗內，倒入醬油、香麻油，用勺子拌勻，即成白切雞的佐料。

　　松菌燉雞做法：

　　1、準備材料：松茸２５０克、土母雞１只、姜幾片、鹽適量。

　　2、新鮮松茸颳去泥腳，用水快速沖洗，用棉布或廚房紙巾吸乾表面水分。

　　3、老母雞一隻，切稍大塊，放入清水中浸洗三次撈出。

　　4、冷水入砂鍋，開大火，水將沸騰之時，迅速撇去浮沫。轉小火，加入鹽和生薑。

　　5、雞湯小火燉半個小時，將松茸切片放入雞湯中，繼續小火燉煮１個小時。

　　6、關火後不揭蓋，燜１０分鐘左右即可。

　　松茸簡介：松茸一般指松菌，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，中國二級瀕危保護物種。松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。四川、西藏、雲南等青藏高原一帶是中國松茸的主要產地，產量四川為首、品質西藏為佳、名氣香格里拉最大。