文昌雞是哪個地方的菜，你瞭解嗎

　　文昌雞產於文昌，因此得名，位列海南傳統四大名菜之首。文昌雞在中國素有最佳食用型雞種之稱，在海南也流傳著“沒有文昌雞不成席”的說法。文昌雞肉嫩味鮮，爽滑異常，你是不是聽到就已經流口水了？一起來了解文昌雞的飲食文化吧！

　　名稱由來

　　相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾隻雞供奉皇上。皇帝品嚐後稱讚道：“雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。

　　食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮據傳，文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村，此村盛產榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。

　　食法以白切為主，配以獨特的佐料，令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶也倍受推崇，名氣頗盛。三亞各餐館均有供應，尤其於三亞東河東路的潭牛雞飯店富有盛名。

　　文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。 據傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮牛鎮天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養， 家雞啄食，體質極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮 豔，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質肥美。海南人吃文昌雞，傳統的吃法 是白斬（也叫“白切”），最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。

　　文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別，只是調料很特別，都是純天然的，主要由生薑、蒜泥、白糖、精鹽以及桔子汁組成，桔子汁一定要是新鮮的。海南四大名菜中真正的龍頭老大是“文昌雞”，它是中國烹飪協會評選出來的“中國名菜”，並被國家列入“無公害農產品”。

　　由於為了使雞肉更加香美，在宰殺前30天的育肥期內，用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。經過這樣的特殊培育，文昌雞便具有皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，肥而不膩等特點。

　　營養價值

　　雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　中華飲食文化博大精深，歷史悠久，中華飲食深入了家家戶戶，其中一道根據毛領袖口味而發明的毛氏紅燒肉更是一絕，古有東坡肉，今有毛氏紅燒肉，可以說都是非常不錯的菜，但是你對毛氏紅燒肉有多少了解呢？本期中國飲食文化為你解析。

　　毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛領袖專屬菜系（根據他的口味而發明），因為毛領袖小時候家裡做過醬油，在醬缸上一層發酵後的泡沫，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。

　　1、適量的油在在鍋裡沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。

　　2、五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，切成塊狀備用。

　　3、鍋內重新放入少量油，大量白糖，熬製成淡紅色後匯入備用碗內。

　　4、繼續熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的香油。

　　5、中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

　　6、放少量開水，燒至湯汁粘稠。

　　7、把剩餘的紅糖漿放入，香油，攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

　　8、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽，少量味精，到濃稠後起鍋。

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　　中國的歷史悠久，地域廣闊，不同地區的人們經過長年累月的繁衍生息，結合環境、氣候和自然條件逐漸形成各自的生活特點，飲食作為這些特點的一個重要的反饋，是我們瞭解地區特色的途徑，那麼瞭解首都，瞭解京菜文化都有什麼特點呢？

　　北京是我國首都，是歷史上著名古都之一。作為我國政治、經濟、文化中心，已有300多年的歷史。有漢、滿、蒙、回等各族人民定居在這裡，因而在烹調技術方面，得到相互交流，取長補短，逐漸發展成為主要由本地區風味與山東風味構成的北京菜，並繼承了明、清兩代宮廷菜餚的精華。那麼北京菜做法有什麼特點呢？

　　北京菜的特點是：北京菜、山東菜、清真菜、官府菜的大融合，以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹調方法為見長；取料廣泛，花色繁多，調味精美，口味以鹹、甜、酸、辣、糟香、醬香為特色。擅長烹製羊肉菜餚，如涮羊肉等。以豬肉為原料的菜餚，採用白煮、燒、燎的烹調方法，更是獨創一格。

　　總之，北京作為五個朝代的首都，全國各風味菜技師多匯於此，菜餚原料天南地北，山珍海味、時令蔬菜應有盡有，形成了蔡萃百家、兼收幷蓄、格調高雅、風格獨特、自成體系的"北京菜"。口味濃厚清醇，質感多樣，菜品繁多，四季分明。有完善、獨特的烹調技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。