新川涼麵做法圖解

　　1、鍋內做開水，豆芽菜焯水，豆芽菜易熟焯一分鐘即可。豆芽菜撈出，黃瓜洗淨切絲、火腿腸切絲，榨菜分別碼入盤中備用。

　　2、鍋內重新起鍋開說，水開以後下麵條；煮熟的麵條撈出迅速放入涼開水中過涼。

　　3、盛出控水，盤子足夠大，麵條可以迅速降溫，然後再倒入適量芝麻油，和麻椒油拌均勻；蒜放入搗蒜盤中搗成蒜末；蒜末、芝麻、辣椒麵放在一個碗中。

　　4、鍋裡熱油，開始冒煙以後，澆到蒜末辣椒麵上，然後加適量的醋、醬油、鹽、花椒粉，搬勻。

　　5、把晾涼的麵條盛入碗中，碼上黃瓜絲、豆芽菜、火腿條、榨菜，澆上調好的料汁，拌勻開吃。

　　1、鍋內做開水，豆芽菜焯水，豆芽菜易熟焯一分鐘即可。豆芽菜撈出，黃瓜洗淨切絲、火腿腸切絲，榨菜分別碼入盤中備用。

　　2、鍋內重新起鍋開說，水開以後下麵條；煮熟的麵條撈出迅速放入涼開水中過涼。

　　3、盛出控水，盤子足夠大，麵條可以迅速降溫，然後再倒入適量芝麻油，和麻椒油拌均勻；蒜放入搗蒜盤中搗成蒜末；蒜末、芝麻、辣椒麵放在一個碗中。

　　4、鍋裡熱油，開始冒煙以後，澆到蒜末辣椒麵上，然後加適量的醋、醬油、鹽、花椒粉，搬勻。

　　5、把晾涼的麵條盛入碗中，碼上黃瓜絲、豆芽菜、火腿條、榨菜，澆上調好的料汁，拌勻開吃。

　　1、紅油涼麵是用細雞蛋鹼水細麵條、花生、黃豆、熟菜油、綠豆芽、黑大頭菜、鹽菜、酸蘿蔔、大蒜、姜、蔥、香油、花椒油、油辣椒、醬油、醋、味精等製做而成的一道美食。

　　2、選用市場上賣的雞蛋鹼水細麵條。放入蒸鍋中水燒開上汽後蒸十五分鐘。

　　3、把蒸籠中的麵條直接翻倒入蒸鍋的開水中，用筷子把麵條撥散煮一分鐘。

　　4、撈出放在盆裡趁熱邊加熟菜油邊用筷子把麵條撥散開，冷卻即成涼麵。(有條件時可用電風扇吹風冷卻)

　　5、加油冷卻後即成涼麵。食用時在涼麵上配好各種調料即可。

　　6、調料準備：花生用油炸脆，黃豆水泡5小時後用油炸酥，綠豆芽用開水燙一下撈出，黑大頭菜、酸蘿蔔、鹽菜要成碎丁，大蒜切碎後加少許涼開水製成蒜水，姜切成薑末、蔥切成蔥花。