新慶魚生的正宗做法

　　1、將魚活水，先讓魚體內的魚塘水吐出來，然後可以備料啦

　　2、將蔥薑蒜紫蘇檸檬葉等切絲切段切碎。

　　3、分別把剪碎的米粉、花生、芝麻炒香裝好備用，燒一鍋開水倒入盆中浸泡三堡米粉，加入少許油，兩三分鐘後濾出水分，將米粉晾在簸箕中。

　　4、將魚尾巴切段放血，大概五分鐘後就可以刮鱗啦。這可是相當考驗人刀工的哦~一刀下去要剛好錯過魚刺然後慢慢剔下魚肉，拆去整個魚骨和內臟，最後吸乾魚肉上的水，保持乾爽。

　　5、之一以上那可就牛掰了！

　　6、切好的魚片撒一些白糖醃製提鮮，放進冰箱約10分鐘，口感會更彈、脆！

　　7、將生魚片倒入盆裡，倒入白醋淹沒生魚片去除腥味，攪拌一下倒掉白醋。接下來加入適量鹽和花生油，攪拌均勻後濾掉水分（這個接在盆裡不要丟哦）；然後再加入花生油和適量醬油，攪拌均勻後再次濾出水分（還是不能丟）；接下來將剛才準備好的配菜：蔥薑蒜紫蘇檸檬葉等倒進盆裡，攪拌均勻，就可以裝盤啦！

　　8、最後撒上炒好的米粉芝麻和花生，大功告成！

　　1、將魚活水，先讓魚體內的魚塘水吐出來，然後可以備料啦

　　2、將蔥薑蒜紫蘇檸檬葉等切絲切段切碎。

　　3、分別把剪碎的米粉、花生、芝麻炒香裝好備用，燒一鍋開水倒入盆中浸泡三堡米粉，加入少許油，兩三分鐘後濾出水分，將米粉晾在簸箕中。

　　4、將魚尾巴切段放血，大概五分鐘後就可以刮鱗啦。這可是相當考驗人刀工的哦~一刀下去要剛好錯過魚刺然後慢慢剔下魚肉，拆去整個魚骨和內臟，最後吸乾魚肉上的水，保持乾爽。

　　5、之一以上那可就牛掰了！

　　6、切好的魚片撒一些白糖醃製提鮮，放進冰箱約10分鐘，口感會更彈、脆！

　　7、將生魚片倒入盆裡，倒入白醋淹沒生魚片去除腥味，攪拌一下倒掉白醋。接下來加入適量鹽和花生油，攪拌均勻後濾掉水分（這個接在盆裡不要丟哦）；然後再加入花生油和適量醬油，攪拌均勻後再次濾出水分（還是不能丟）；接下來將剛才準備好的配菜：蔥薑蒜紫蘇檸檬葉等倒進盆裡，攪拌均勻，就可以裝盤啦！

　　8、最後撒上炒好的米粉芝麻和花生，大功告成！

　　1、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。

　　2、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。

　　3、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。

　　4、鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。

　　5、加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。

　　6、待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹,即可盛出。