1、食材：生薑五片、食鹽適量、鹽漬海帶適量、蟹腿菇適量、米味噌2g、魚500g左右、白胡椒面少許、橄欖油少許、料酒少許、玉米澱粉少許、豬油適量、清水1500g、蔥花少許。
2、準備汽鍋一口，選擇刺少肉多腥味小的魚一條，讓魚販剖殺切片。
3、魚片加少許玉米澱粉、胡椒麵、料酒、橄欖油，與幾片生薑拌勻醃製一會兒。
4、將鹽漬海帶洗淨，沸水煮幾分鐘去除多餘鹽味後撈出瀝乾。
5、蟹腿菇洗淨瀝乾，比較粗壯的用手撕開，鋪在汽鍋底部。
6、將不鏽鋼底鍋套上矽膠圈，盛裝小半鍋清水，不放鍋蓋，將清水燒沸備用。
7、將醃好的魚擺放在蟹腿菇上。
8、將處理好的海帶適當造型後襬在魚片上，加清水1500g。
9、將汽鍋放在底鍋上，待蒸汽從出氣孔冒出後蓋上蓋子，蒸制15分鐘，關火前將米味噌和豬油放入湯汁，嘗湯味根據個人口味新增食鹽。放調料時手別放汽鍋的出氣孔上，蒸汽很燙，注意安全。
10、汽鍋魚蒸好了，撒上蔥花，清香四溢。魚肉蒸久了會老，火候一定要注意。
1、主料：草魚1條。
2、調料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、醋2茶匙、姜1小塊、八角1個、花椒4粒、桂皮1個、幹辣椒6個、料酒1湯匙、老抽2湯匙、大蔥4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升。
3、選取2斤多的活草魚一條，請老闆代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可，打理乾淨後，控幹水分。
4、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，切成2釐米左右的塊狀，然後在魚身表面抹點鹽，澆適量料酒，醃15分鐘，去腥入味。
5、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。可以丟幾片生薑進去後，將魚塊下鍋。
6、一面炸好，再翻面炸另一面，炸至金黃，將炸好的魚塊盛出，再次升高油溫，入鍋復炸一次。
7、另起鍋，放一點剛才炸魚的油，將大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒炒出香味，然後倒入4湯匙老抽。
8、加入1湯匙醬油和2茶匙白糖。
9、加入食鹽1/2茶匙，三小碗清水或高湯，開大火，煮汁。
10、待燻魚汁煮至濃稠時，放入炸好的魚塊，再淋2茶匙食醋進去，略微煮一下，好吃的燻魚就做好了，浸泡一晚，味道更好。
1、做法一：
⑴草魚切片，不要太小。準備好泡椒還有酸菜。乾的青花椒，泡水。有的商家有賣鮮花椒的，那種最好，沒有就用這個代替。
⑵用蔥姜，胡椒粉，料酒，鹽，幹辣椒，澱粉，蛋清將魚片醃製一個小時。
⑶把魚上的蔥姜取下來，泡椒切段，泡椒裡的水不要倒掉，放在一邊，一會用。
⑷蔥姜，泡椒乾花椒熗鍋，然後倒入酸菜翻炒，出香味後倒入魚頭魚骨翻炒。
⑸魚頭魚骨變色後，倒入適量的開水，大火煮開，煮一會湯泛白色，下入豆腐，倒入前面的泡椒湯，還有泡好的青花椒。大火多滾一會兒，煮10分鐘左右讓味道充分融合。湯味完全融合後，下入魚片，然後用鹽和一點蘑菇精調味，這裡鹽要略微多一點，以湯比正常口感微鹹為佳，還要加一點白糖合味，等魚片變白色後，就可以起鍋了。
⑹放上一點香菜點綴即可。
2、做法二：
⑴把草魚宰殺治淨，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味。
⑵淨鍋裡放油燒熱，先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花(提前煮透)的窩盤裡。
⑶把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，另外撒上芹菜節。
⑷另取淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌
3、做法三：
⑴發酵好的酸菜撈起，切成長段。 將鰱魚處理乾淨後，宰成塊放入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒抓勻，醃製3-5分鐘。
⑵將鍋燒熱後加入花生油和豬油，再加入薑片、蒜片、泡椒節、野山椒炒製出香，後加入酸菜炒入味。再加入酸水豆花煸炒至水分快乾時加入水、油渣，燒開後加入鹽、味精、胡椒粉煮制3-5分鐘，留下原湯將底菜全部瀝湯打撈放入碗中。
⑶鍋裡留下的原湯煮開後，下醃製好的魚塊煮制3-5分鐘，起鍋後倒入盤裡的輔料中。
⑷鍋裡倒入花生油，燒至6成熱後倒入幹辣椒、乾花椒，炸成棕紅色後澆淋在魚肉上即可。