汽鍋魚正宗做法

　　1、食材：生薑五片、食鹽適量、鹽漬海帶適量、蟹腿菇適量、米味噌2g、魚500g左右、白胡椒面少許、橄欖油少許、料酒少許、玉米澱粉少許、豬油適量、清水1500g、蔥花少許。

　　2、準備汽鍋一口，選擇刺少肉多腥味小的魚一條，讓魚販剖殺切片。

　　3、魚片加少許玉米澱粉、胡椒麵、料酒、橄欖油，與幾片生薑拌勻醃製一會兒。

　　4、將鹽漬海帶洗淨，沸水煮幾分鐘去除多餘鹽味後撈出瀝乾。

　　5、蟹腿菇洗淨瀝乾，比較粗壯的用手撕開，鋪在汽鍋底部。

　　6、將不鏽鋼底鍋套上矽膠圈，盛裝小半鍋清水，不放鍋蓋，將清水燒沸備用。

　　7、將醃好的魚擺放在蟹腿菇上。

　　8、將處理好的海帶適當造型後襬在魚片上，加清水1500g。

　　9、將汽鍋放在底鍋上，待蒸汽從出氣孔冒出後蓋上蓋子，蒸制15分鐘，關火前將米味噌和豬油放入湯汁，嘗湯味根據個人口味新增食鹽。放調料時手別放汽鍋的出氣孔上，蒸汽很燙，注意安全。

　　10、汽鍋魚蒸好了，撒上蔥花，清香四溢。魚肉蒸久了會老，火候一定要注意。

　　食材：胖頭魚、魚片、番茄、大料、香葉、花椒、幹辣椒、薑片、香蔥、蒜瓣。

　　做法：

　　1、將胖頭魚洗淨，洗魚時搓乾淨腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成2塊；

　　2、緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將每一段對切成二邊；

　　3、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5至7毫米；

　　4、將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘；

　　1、食材準備：嫩光雞1只（約重1000克）,火腿125克,冬菇6個,冬筍片100克,姜25克,紹酒15克,精鹽2．5克。

　　2、光雞洗淨，切成小塊。冬菇先放人水中浸發，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗淨。

　　3、汽鍋洗淨，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、薑片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置於蒸鍋上，蒸兩三小時即成。如用於食療，可分別加進一定數量的蟲草、人參或田七蒸制。