新鮮的魚從嘴頭上挫幾下，向尾巴方向撕即可去皮。如果撕的時候很費力，或連魚肉都粘下來，說明魚不新鮮，被反覆冷凍過。
主料：塌米魚、雞蛋、澱粉。
輔料：白胡椒粉、鹽、料酒、孜然粉。
步驟如下：
1、鰨米魚剪掉嘴巴附近的一個斜口；
2、慢慢挑起魚皮，將魚皮扒掉，背部一樣扒掉外皮，剪掉腹部，洗淨的魚放盆內，撒上白胡椒粉、鹽、料酒，醃漬十分鐘；3、盤內放幹澱粉，將魚放入，兩面粘裹，放入雞蛋液中，裹滿；
4、鍋子燒熱，倒油，將魚放入，炸至兩面金黃即可，吃時可以撒上孜然或者椒鹽食用。
新鮮的魚從嘴頭上挫幾下，向尾巴方向撕即可去皮。如果撕的時候很費力，或連魚肉都粘下來，說明魚不新鮮，被反覆冷凍過。
主料：塌米魚、雞蛋、澱粉。
輔料：白胡椒粉、鹽、料酒、孜然粉。
步驟如下：
1、鰨米魚剪掉嘴巴附近的一個斜口；
2、慢慢挑起魚皮，將魚皮扒掉，背部一樣扒掉外皮，剪掉腹部，洗淨的魚放盆內，撒上白胡椒粉、鹽、料酒，醃漬十分鐘；3、盤內放幹澱粉，將魚放入，兩面粘裹，放入雞蛋液中，裹滿；
4、鍋子燒熱，倒油，將魚放入，炸至兩面金黃即可，吃時可以撒上孜然或者椒鹽食用。
石頭魚去皮了還有毒，其實它們的毒液就在它們背脊上的毒刺中，所以在處理它們的時候一定要小心地將毒刺剪掉再進行後續操作，如果不敢處理毒刺也可以先將它們煮熟再剪掉，因為煮熟後的刺就沒毒啦！而其實它們長毒刺並不是為了攻擊而是為了防禦。
石頭魚吃起來肉質鮮嫩順滑，且都是大刺沒有細刺，營養價值極高，有生津、潤肺、強腎、滋補等功效，據說有皮膚問題的人吃了還能美容呢！而當地最常見的做法就是清燉石頭魚，清燉後的石頭魚能保留其最大的鮮度，湯頭喝起來也是格外鮮美。
吃新鮮玉竹不用去皮。清洗乾淨外邊的外皮就可以食用。
玉竹，為百合科多年生草本植物。根莖橫走，肉質黃白色，密生多數鬚根。葉面綠色，下面灰色。花腋生，通常1到3朵簇生。原產中國西南地區，但野生分佈很廣。耐寒，亦耐陰，喜潮溼環境，適宜生長於含腐殖質豐富的疏鬆土壤。本草經集註雲莖幹強直，似竹箭桿，有節。故有玉竹之名。
玉竹植物的根莖可供藥用，中藥名亦為玉竹，秋季採挖，洗淨，曬至柔軟後，反覆揉搓，晾曬至無硬心，曬乾，或蒸透後，揉至半透明，曬乾，切厚片或段用。