新鮮的紫菜為什麼煮熟了是綠色的

　　1、紫菜是屬於一種乾菜，所以看起來象是紫色或者黑色的。

　　2、當泡在水裡一段時間就會變成綠色的，因為紫菜就是一種海菜，本來就是綠色的，經過加鹽曬乾才發黑發紫，將其煮熟只是還原他本身的樣子，所以就變回綠色了。

　　新鮮的海帶開水燙下就馬上變成綠顏色屬於正常現象，可以食用。出現這種現象的原因是：新鮮的海帶中帶有葉黃素和葉綠素，並且葉黃素佔據主導位置，所以看上去呈現褐色，加熱後，葉黃素被破壞，而葉綠素損失較少，所以用水煮過後海帶會出現變綠的現象。

　　因為這種海魚是頜針魚，它的魚骨本來就是綠色的，所以煮熟後也是綠色。頜針魚又叫青針魚、長嘴魚，主要分佈於黃海、東海、南海、渤海，國外分佈於朝鮮、日本。雖然分佈比較廣，但產量不是很多，所以市面上見到的比較少。它是一種暖水性兇猛上層魚類，生活在近海淺水水域，以小蝦和幼魚為食。當溫度、鹽度適當時，每年的五六月份在沿海各海口產卵，盛期為5月中下旬。

　　它可以食用，魚肉呈白色而且魚刺較硬，魚線部內有一排橫刺，魚腹含成排斜刺。其體形和帶魚相像，呈長圓柱形，稍側扁，體長1米左右，體重在150克至300克，最明顯的特徵是上下頜伸出，又尖又長。和其他魚相比，它最大的特點就是魚骨是翠綠色。