新鮮的豌豆出了點小芽能吃嗎

　　豌豆發芽了可以吃，豌豆芽又成龍鬚豆苗，無論是葷炒、清炒、做湯、都很美味。

　　豌豆苗是豆科植物豌豆的嫩苗，供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。豌豆苗苗莖長白，細條型，葉在苗莖頂段，葉小。豌豆苗味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳，營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。

　　根據情況而定。如果土豆冒了一點小芽，但土豆表面發綠、發紫，則不宜食用，因土豆表面變綠、變紫是龍葵鹼大量產生的標誌。龍葵鹼是一種有毒物質，如果攝入過多，易造成身體不適。如果芽生長得不大，且土豆外皮沒有發綠，則可以將芽和芽眼挖掉一塊，去皮後煮熟食用。經過這樣的處理，因發芽而產生的龍葵鹼會大大減少。

　　馬鈴薯屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。馬鈴薯在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、義大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。

　　板栗發芽之後存在黃麴黴素，是致癌的，不要以為把芽去除即無問題，此時黃麴黴素已經存在整個果實之中；黃麴黴毒素是黃麴黴菌屬黃麴黴菌、寄生麴黴菌產生的代謝物，劇毒，同時還有致癌、致畸、致突變的作用；主要引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等，黃麴黴素是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一；黃麴黴菌廣泛存在於土壤中，菌絲生長時產生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產生黃麴黴毒素。