新鮮銀耳煮了還有毒嗎

　　市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的，都是沒有毒的。真正的新鮮銀耳，即剛採摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。

　　新鮮銀耳煮後還有毒，銀耳中會讓我們產生不適的物質需要經過暴曬分解，這就是我們在市面上購買的銀耳都是乾的原因。我們平時烹飪銀耳之前要把它放入清水中泡發，等銀耳泡發之後就可以根據相關菜餚對它進一步處理。

　　煮了的新鮮銀耳還有毒嗎

　　銀耳裡面含有一種光感物質，如果我們食用了它之後再去曬太陽的話就有可能會出現皮膚紅腫或者是長水皰之類的症狀，這就是為什麼人們常說銀耳有毒。

　　不過我們平時吃的銀耳都是經過暴曬處理的，這樣它內部的光感物質就會被分解，這就是為什麼市面上的銀耳都是乾的。所以我們如果準備的是新鮮銀耳的話，即便是將它煮熟也一樣會讓我們身體產生不適。

　　我們平時在烹飪銀耳的時候一定要先將它放入清水中泡發，若是用它來煮銀耳湯的話就可以將泡發的銀耳撕成小塊，然後再把它和冰糖一起倒入鍋中熬煮。

　　有毒。土豆發芽或者顏色發綠，會產生一種叫龍葵素的物質，這是一種有毒物質，一旦攝入就會引起食物中毒，並且平時我們烹飪的溫度並不能把它分解，也就是即便煮熟了，也是有毒的。

　　發芽土豆龍葵素一種有毒性的糖苷生物鹼，熔點為248℃，約280-285℃才會分解。雖然平時煮菜達不到分解溫度，但龍葵素能溶於水，遇醋酸加熱後能被分解破壞，所以吃土豆前要用水浸泡，炒時加入適量白醋更有利於飲食安全。

　　值得注意的是，不僅是發芽的土豆，發青的土豆也是有毒的，在日常儲存土豆的時，儘量將土豆放在陰涼乾燥處，避免土豆接觸水分，減少土豆發芽的可能性。