新鮮雞樅菌的保鮮方法

　　1、食鹽保鮮：將新採的雞樅菌經整理後浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝乾後裝入塑膠袋儲藏，能保鮮5—8天。

　　2、米湯膜保鮮：用做米飯時的稀米湯，加入1純鹼或5%小蘇打(碳酸氫納)，冷卻至室溫。將採下的雞樅菌浸入米湯鹼液中，5分鐘後撈出，置陰涼乾燥處。此時在雞樅菌表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。

　　3、麥飯石保鮮：將新鮮的雞樅菌裝入塑膠盒中，以麥飯石水浸沒菌體，置於0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達70天，而且氨基酸含量與雞樅差別不大，色澤、口感均較好。

　　4、氧氣含量用6%，二氧化碳含量用10%，保鮮袋材料用聚偏二氯乙烯(PVDC)，1-甲基環丙烯濃度用1.0μL/L，冷藏溫度用4.0±0.5℃，保鮮劑0.6 g時，雞樅保鮮效果最好。

　　1、除雜：去除雞樅菌柄基部雜質，對雞樅進行分揀除雜。

　　2、預冷：將步驟（1）分揀除雜後的雞樅在1～5℃下預冷6～8小時；

　　3、分揀：對步驟（2）所得預冷後的雞樅進行下列分揀：剔除褐變或有病斑的菇體，挑選菇體完整、顏色潔白、菇蓋未開傘、無病蟲害、無機械傷、子實體大小基本一致的雞樅，並在2℃下完成切腳；

　　4、燻蒸：將步驟（3）切腳後的雞樅菇體置於4℃下濃度為0.3～1μL/L的1?甲基環丙烯中進行燻蒸12～16小時；

　　5、裝袋：在2±1℃下稱取步驟（4）燻蒸後的雞樅200±1g，裝入21×29cm的聚偏二氯乙烯袋中，再在標準大氣壓、溫度為2±1℃的環境條件下，對聚偏二氯乙烯袋抽真空10～20s，然後充入含有O2和CO2的混合氣體，混合氣體中O2含量為2～10%，CO2含量為2～10%，其餘為氮氣；

　　6、冷藏：在步驟（5）充氣後的聚偏二氯乙烯袋中放入0～0.6g焦亞硫酸鈉保鮮劑，並封口後置於0～4℃下冷藏。

　　1、冷凍冷藏：這個是最傳統式的作法，用大白菜葉片把新鮮的雞樅菌包囊起來，或者遮蓋起來，置放在電冰箱內，溫度在8-10度的情況下為宜，這類方式 能夠增加4-5天的新鮮期。

　　2、食用鹽冷藏：把新鮮採摘的雞樅菌，梳理之後侵泡在滲入0.6%食用鹽水裡約10分鐘，控幹後裝進包裝袋貯藏，能冷藏5～8天。

　　3、真空泵超低溫冷藏：把雞樅菌放進頗具延展性，而且是透氣效果不佳、隔水層的包裝袋中，把裡邊的氣體所有都排汙出去，讓雞樅菌觸碰不上氣體;以後密封性好包裝袋口，把配有雞樅菌的包裝袋放進進電冰箱的速凍房間內，那樣能夠儲存大半年以上的時間。