日式醬油和中式醬油有什麼不同

　　主打方式不同，中國醬油是做菜的，日本醬油多是直接蘸食的，目前世界上最先進的醬油釀造工藝就來自日本。據我所知，現在國內有一種醬油能達到日式醬油的標準，叫伊例家醬油，它引進全球最先進的日式高鹽稀態醬油釀造工藝，以及被稱為日本“國菌”的優良菌種，優選東北非轉基因脫脂大豆和蘇北冬小麥為原料，加以駱馬湖生態湖水、精製食用鹽，採用日本進口全自動智慧發酵裝置，保持恆溫發酵6個月以上，釀造出日式風味的低鹽鮮味醬油。

　　1、生抽和老抽都是經過釀造發酵，加工而成的醬油。

　　2、生抽顏色較淡，呈紅褐色，味道較鹹，多用來調味，一般多用於炒菜或冷盤。

　　3、老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色並有光澤，有種鮮美微甜的味道，一般用來給食品著色用。

　　１、色澤：釀造醬油呈紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮豔有光澤，不渾濁，無沉澱物；配製醬油呈棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無光澤。

　　２、泡沫：搖醬油瓶，釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去；配製醬油泡沫大小不一，很快散去。

　　３、掛壁性：醬油含有一定的油脂類物質，釀造醬油掛壁性好，倒轉瓶子，其內壁仍附著醬油顏色；配製醬油掛壁性差，著色力較差。

　　４、氣味：釀造醬油開啟瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣；配製醬油具有醬香氣，有焦糖味。

　　５、味道：釀造醬油醬香宜人，風味醇厚，鮮味突出並稍有甜口；配製醬油味鮮鹹適口。

　　醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。