日本的魚素是什麼材料做的

　　日本的魚素是用柴魚和海帶煲的高湯做的。味道以海鮮味為主了。發源於日本的一種提鮮的調料。類似於雞精，主要成分為核苷酸和胺基酸。日本料理中基本都放柴魚素。如果沒有，可用雞精代替。烹飪時均不宜加入太多，否則食用後可能出現能口舌乾燥。

　　調味料：

　　味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。從來源上，多數直接或間接來自植物，少數為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的乾柴魚）或者合成成分（例如味精）。從調味料所新增的味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，麻。新增的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術手段來分，古代多為天然調味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國人多用複合調味品料（味精、雞精、雞粉），國外多為透過高科技提取的純天然調味料。

　　1、買來一條鯉魚（鰱魚，草魚也可）清洗乾淨，切成片，然後把魚倒入盆中，倒入適量的紅薯粉，加入一個雞蛋，加點水，讓紅薯粉稀釋開，在盆中倒入適量的鹽，放入幾片姜，去味，抓勻，放一邊備用。

　　2、 在鍋中倒入油50克，油燒到8成熟時，倒入準備好的泡椒，薑片，大蒜，大蔥，炒一會，倒入清水，等到水燒開，再熬製一會兒，熬出泡椒的酸辣味。

　　3、將準備好的魚片慢慢放進熬製好的湯中煮4到10分鐘，等到魚要熟後放入適量的鹽和雞精即可出鍋，享受美味了。

　　1、去頭花鰱魚500克、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉各適量。 具體做法：將花蓮魚身去鱗，去肚腹洗淨，從中間切開，去除魚骨。 用勺子順著魚肉的方向慢慢將魚肉刮下來，只要魚肉。

　　2、將刮下來的魚肉放入碗中，加入白糖、鹽、胡椒粉和勻入味，再加入澱粉，用筷子順著一個方向攪拌，攪拌200次以上魚膠就出來了。燒一鍋開水，取一小塊魚肉捏成球形的魚蛋，放入開水中，一個一個做，直到全部做完。蓋上鍋蓋，煮2-3分鐘左右，魚蛋全部浮上來就熟了。