1、普通酒：為了增加清酒的生產量，會加入糖類及釀造用酒精，由於價錢較便宜，多用作一般的日常佐餐酒。
2、原酒：釀成的酒經過壓榨的處理過程後，不再加入任何新增物，也不用水稀釋，一般而言，這種酒的酒精度較高。
3、生酒：完全沒有經過加熱殺菌程式的酒。由於酵母菌仍然保持活性，故酒中帶有新鮮獨特的香味。對於生酒的儲存方法也必須特別注意因為酒質會受活酵母菌影響，容易發生變化。
4、生貯藏酒：一般的清酒會進行兩次加熱殺菌程式。當清酒釀造完成後，會進行壓榨，在壓榨後進入儲藏室前，會作第一次加熱殺菌；第二次的加熱殺菌則會在裝瓶前進行。但生貯藏酒只會在裝瓶前進行一次加熱殺菌，此型別的酒帶有新鮮的香味口感，也有點接近生酒的味道。
5、生詰酒：經過加熱殺菌後的酒貯藏至成熟時期便直接裝瓶出貨，未經過第二次的加熱殺菌程式。
關於酒，都會有很多的分類，不管是喝的口感，還是度數，都會有很大的不同，釀的時間不同，也會分出酒的高低，那麼，本期酒文化，就跟小編一起來了解了解日本清酒都有哪些種類吧。
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濁酒
濁酒是與清酒相對的。清酒醪經壓濾後所得的新酒，靜止一週後，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。
濁酒的特點之一是有生酵母存在，會連續發酵產生二氧化碳，因此應用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶後加熱到65℃滅菌或低溫貯存，並儘快飲用。此酒被認為外觀珍奇，口味獨特。
紅酒
在清酒醪中新增紅曲的酒精浸泡液，再加入糖類及穀氨酸鈉，調配成具有鮮味且糖度與酒度均較高的紅酒。由於紅酒易退色，在選用瓶子及庫房時要注意避光性，應儘快銷售、飲用。
紅色清酒
該酒是在清酒醪主發酵結束後，加入酒度為60度以上的酒精紅曲浸泡而製成的。紅曲用量以制曲原料米計，為總米量的25％以下。
赤酒
該酒在第三次投料時，加入總米量2％的麥芽以促進糖化。另外，在壓榨前一天加入一定量的石灰，在微鹼性條件下，糖與氨基酸結合成氨基糖，呈紅褐色，而不使用紅曲。此酒為日本熊本縣特產，多在舉行婚禮時飲用。
貴釀酒
貴釀酒與我國黃酒類的善釀酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的溫度達9—10℃，即抑制酵母的發酵速度，而白糖化生成的浸出物則殘留較多，製成濃醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包裝出售。
高酸味清酒
利用白麴黴及葡萄酵母，採用高溫糖化酵母，醪發酵最高溫度21℃，發酵9天製成類似幹葡萄酒型的清酒。
低酒度清酒
酒度為10～13度，適合女士飲用。低酒度清酒市面上有三種：一是普通清酒（酒度12度左右）加水；二是純米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在發酵後期追加水與曲，使醪繼續糖化和發酵，待最終酒度達12度時壓榨製成。
長期貯存酒
一般在壓榨後的3～15個月內銷售，當年10月份釀製的酒，到次年5月出庫。但消費者要求飲用如中國紹興酒那樣長期貯存的香味酒。老酒型的長期貯存酒，為新增少量食用酒精的本釀造酒或純米清酒。貯存時應儘量避免光線和接觸空氣。凡5年以上的長期貯存酒稱為“秘藏酒”。
發泡清酒
將通常的清酒醪發酵10天后，即進行壓榨，濾液用糖化液調整至3個波美度，加入新鮮酵母再發酵。室溫從15℃逐漸降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解於酒中，用壓濾機過濾後，以原曲耐壓罐貯存，在低溫條件下裝瓶，瓶口加軟木塞，並用鐵絲固定，60℃滅菌15min。發泡清酒在製法上兼具啤酒和清酒釀造工藝，在風味上，兼備清酒及發泡性葡萄酒的風味。
活性清酒
該酒為酵母不殺死即出售的活性清酒。
著色清酒
將色米的食用酒精浸泡液加入清酒中，便成著色清酒。中國臺灣地區和菲律賓的褐色米、日本的赤褐色米、泰國及印度尼西亞的紫紅色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或紅色素成分，是生產著色清酒的首選色米。
1、土壤：對於土壤，以酸性或者中性土栽培為最佳，其成分可是河沙、腐葉土和蛇木屑的混合土，腐葉土、田土和沙土以5:3:2的比例配成的營養土也可以。注意不要用鹽鹼土和粘性土，否則會導致生長不良。
2、溫度：它最佳的生長溫度在十八到二十攝氏度之間，因其比較耐寒，所以只要室溫不低於十攝氏度即可，放在室外也沒問題。
3、陽光：它是一種較喜陽的植物，適合放於光線好的向陽處，並保持通風良好。如果長期將其置於陰涼、無光處會阻礙生長，所以要保證它能有足夠久的光照時間。
4、澆水：萌芽期間儘量少澆水，生長期可以增加澆水的量，每天澆兩次即可。澆水時要注意手法，不要將水淋到莖葉部分，要沿花盆邊緣緩緩而澆，否則莖葉處積水容易腐爛。
5、施肥：平時它是不需要施肥的，但秋季海棠落葉時會損失大量的養分，所以要施一次大肥補充養分。初春時，需要施一次肥，並且要澆一次透水，這能讓肥料充分滲入土壤。
6、注意事項，在它落葉後到春季萌芽之前，需要對它進行一次細緻的修剪，把枯枝、病枝和瘦弱的枝條剪掉，以增加它的透光性、通風性。如果想增加花苞數量，需要把長枝剪短，使其他腋芽可以獲得更多的營養，還需要及時對它進行摘心，使營養不分散。