早稻米又叫什麼米

　　大米。早米：由於早稻的生長期短，只有80至120天，所以生產出來的早米，米質疏鬆，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚米吸水率大，粘性小，糊化後體積大。所以，用早米煮成的飯，吃起來口感差，質乾硬，易出現飽腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般說來，早米的食用品質比晚米差。

　　在口糧消費方面，我國一半以上的人口以大米為主食，大米的口糧消費佔大米總消費量的80%左右，年消費量為1.2億噸左右，即每年有1.8億噸左右的稻穀用於滿足口糧消費。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。

　　早稻穀。就同一型別稻穀而言，一般情況下，早稻穀米粒腹白大，角質粒少，品質比晚稻穀差。早稻穀米質疏鬆，耐壓性差，加工時易產生碎米，出米率較低。而晚稻穀米質堅實，耐壓性好，加工時碎米較少，出米率較高。就米飯的食味而言，早稻穀比晚稻穀差。如果是比較早、晚稻穀的品質，晚秈稻穀的品質仍然優於早秈稻穀。

　　稻穀：稻穀，是指沒有去除稻殼的子實，在植物學上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。人類共確認出22類稻穀，但是唯一用於大宗貿易的是普通類稻穀。

　　我國是稻作歷史最悠久、水稻遺傳資源最豐富的國家之一，位於湖南道縣壽雁鎮玉蟾巖遺址出土的古栽培稻標本證實，中國的稻作栽培已有1.4萬年以上的歷史，是已知的世界栽培稻起源地。

　　早稻米和晚稻米的不同是由於對光照反應有區別，早稻米對光照反應不敏感，在全年各個季節種植都能正常成熟；晚稻對短日照很敏感，嚴格要求在短日照條件下才能透過光照階段，抽穗結實。晚稻和野生稻很相似，是由野生稻直接演變形成的基本型，早稻是由晚稻在不同溫光條件下分化形成的變異型。

　　北方稻區的水稻屬早稻米或中稻米。現代農學對於早稻米、中稻米和晚稻米的界定主要是依據生育期的長短來決定的。在粳稻米和秈稻米中，根據其播種期、生長期和成熟期的不同，又可分為早稻穀、中稻穀和晚稻穀三類。一般早稻穀的生長期為90到120天，中稻穀為120到150天，晚稻穀為150到170天。其播種期和收穫季節，由於各個地區氣候條件的不同，也有很大的差異。 由於生長期長短和氣候條件的不同，同一型別的稻穀的品質也表現出一些差別，早稻米一般腹白較大，硬質粒較少，米質疏鬆，品質較差，而晚稻米則反之，品質較好。