1、油脂。明油又稱尾油，是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。
2、而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。勾芡：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
1、油脂。明油又稱尾油，是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。
2、而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。勾芡：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
油脂。明油又稱尾油，是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。勾芡：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
勾芡：勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
1、光亮度。菜餚勾芡後淋入明油，部分油脂在高溫的作用下，發生乳化，與芡汁融合在一起，以增加芡汁的透明度，減少芡汁對光線的吸收，而大部分明油則會吸附在芡汁的表面，形成一層薄薄的油脂，猶如“鏡面”一般，可以把照射在菜餚表面的光線反射出來，即形成俗稱的“明油亮芡”，使菜餚光亮剔透，提高觀感，增強人們的食慾。
2、顏色。有些菜餚經烹調後已具有一定的色澤，如果再淋入適量含有呈色的明油，則會使其色澤更加鮮豔突出，如烹製“乾燒魚”時，淋入紅油，可使菜餚更加紅亮；製作“清湯羊肉”時，成品湯清如水，裝碗後撒上幾片香菜葉，再淋入紅油，則紅綠相映，鮮豔生輝，色澤宜人。
3、滑潤度。明油是一種潤滑劑，可以減少菜餚和鍋壁的摩擦，使晃鍋、翻鍋更容易，從而保持菜餚形狀的完美，不散碎；此外，菜餚勾芡後，由於澱粉的糊化作用，使湯汁粘稠，極易粘鍋煳底，透過明油，則可以很大程度地改善這種情況。
4、溫度。由於明油主要分佈於原料的表面，就象給菜餚穿上了一層外衣，且油脂的黏性強，散熱慢，這樣在一定程度上就降低了菜餚熱量的散發速度，起到一定的保溫作用。