春捲怎麼樣封口炸時不會開

　　可以使用蛋清，蛋清有很好的粘合力，具體做法如下：

　　將春捲皮攤開，在中心放上餡料；剛開始的時候，餡料可以少放一些，由下往上包裹住餡料；包的時候要稍微緊一點，炸的時候相對更不容易散開；收邊處塗點蛋清，在將其邊按合在一起；炸的時候，油溫5至6成熱，小火慢炸，老的豆油比色拉油更加適合炸春捲，可以使春捲色澤金黃。

　　麻圓的做法：

　　材料：糯米粉250克，澄粉75克，白砂糖75克，白芝麻適量，豆沙餡適量。

　　步驟：

　　1、熱水倒入澄粉中，混合均勻，揉成軟麵糰。

　　2、將糯米粉中加入糖混合均勻，加入適量的泡打粉或者酵母片醒過的面，再加入上面的澄粉團，加水適量揉成稍軟的麵糰。

　　3、揉成長條，分成若干小劑子。

　　4、將小劑子按扁包入適量豆沙餡，包好揉圓。

　　5、將兩手少沾點水，揉幾下麻團，使其表面沾上水，增加黏性。

　　6、扔到芝麻堆裡滾上

　　炸春捲時會爆的原因是：

　　1、春捲皮、餡的水分梯度相差不能太大。

　　2、包制方法有誤，假如是14乘14規格的春捲皮的話，先將餡料放於其中一個角的頂端，橫卷2次後，再將左右兩個角豎折，最後再橫卷，收尾皮用麵糊粘住即可，這樣餡料至少有2到3層皮包裹住，如果是20克每條，皮8餡12。

　　3、油炸時油溫不能一下升太高，再溫火油炸解凍，待春捲回軟快變淡黃色時，再適當升溫即可，炸成金黃色即可起鍋。