1、帶魚必須是新鮮的帶魚，炸出來才不容易碎。
2、炸帶魚前需把帶魚提前醃製一下，醃好的帶魚一定要控幹水分再拍粉炸制，拍粉後要呈現幹松的狀態最好，這樣粉，魚充分貼合，下鍋後不易脫粉，也就不容易會碎了。
3、油量要寬，因為魚下入後，油溫會瞬間降低，油量如果多，就能有效地保持住油的高溫，魚下入後就能很快地定型，也就保持住了魚形完整不碎。
4、油溫不能太低，五六成熱時放入魚炸最好，太低的話，魚不能快速定型，再加上心急攪拌，不碎才怪，而且炸制時間延長，魚肉會又乾又硬口感不好。
5、火不能太大，容易把魚外面炸糊，內裡還不熟，火也不能太小，下入魚時，油溫下降，魚不能快速定型，且炸制時間延長，所以中火為最宜。
6、炸好的帶魚要進行二次復炸，高油溫能使帶魚快速吐油，吃起來不油膩而且會更加酥脆，所以第一遍炸時只需掌握以上幾個要點把帶魚炸至定型炸熟即可撈出。
方法如下：
1、切魚時一定要斜切，在刀花下拍上幹澱粉，這樣才不會使魚的纖維組織破壞，燒出的魚塊不易碎。
2、鍋烤熱後用新鮮生薑切開的端面擦一遍。
3、油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋。
4、魚水要儘量漓幹，水多入鍋易油易粘鍋。
5、鍋鏟不能貼著魚，貼著的部分魚會粘掉皮。
6、魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會鬆散。
7、直到先炸的一面魚皮達到乾結後，再翻身炸另一面。
酥炸小黃魚的具體做法：
1、原料：小黃魚8條、花椒粉1克、胡椒粉1克、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、料酒1茶匙、鹽3克、澱粉4克、 泡打粉1茶匙；
2、用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然後從下腹部剪開，去除內臟；
3、用清水洗淨瀝乾，將小黃魚放入碗中；
4、調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻後，醃製20分鐘；
5、將澱粉和泡打粉混合後拌勻，放入一個平盤中；
6、將醃製後的小黃魚雙面裹上澱粉後，在盤邊輕敲，抖落多餘
炸帶魚不碎的做法:
1、炸帶魚的油溫必須是十成熱。只有油足夠熱時，帶魚一放入鍋裡，外皮就會馬上受緊，形成一層保護膜，這樣就不容易粘鍋，而且帶魚也容易碎。
2、炸帶魚炸到半熟，這樣好入味。帶魚一定不要炸全熟，只要炸到半熟就好，帶魚段炸到外皮金黃就可以了。 ...
1、裹上蛋液。由於日本豆腐的製成材料比較導致日本豆腐質地比較細嫩，很容易出現碎開的情況，一般為了避免這樣的情況發生，一般建議可以往日本豆腐上裹上雞蛋液，雞蛋液具有一定粘性，具有穩定日本豆腐不散開的作用。
2、裹上面粉。要是覺得雞蛋液的粘性比較差，那麼可以使用麵粉，因為麵粉的粘性比較大，粘在日本豆腐上可 ...
要先煎魚不碎，我們可以先將鍋的四周都沾上油，油燒熱後再放魚，這樣就可以防止魚煎碎，還可以在鍋底塗一層薑汁，或者等油熱後放白糖，這些方法都能很好的防止煎魚的時候魚塊碎掉。另外，在煎魚的時候將魚提前醃製一下也能防止魚被煎碎粘鍋。
怎麼煎魚不會碎煎魚前先將鍋洗乾淨，把鍋擦乾後放在灶上加熱，倒一些油進去，把鍋 ...
方法：
1、兩根油條疊到一起後中間用圓木棍壓一下，油炸時輕輕翻動油條，就不會散開了。
2、油條面坯中間要划水道，同時要用無礬油條膨鬆劑泡多源發酵，油條才能蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，並且不散開。
3、將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好 ...
1、首先熱水煮湯圓，煮到湯圓都飄起來的時候，撈出來放入碗裡。
2、用牙籤在湯圓上扎幾個小洞，兩三個就可以。
3、然後裹上蛋液和麵包糠，油溫五成熱，把湯圓放油鍋裡炸，不斷的攪拌，炸到表面金黃的時候就可以撈出鍋了。 ...
腐竹泡不會碎關鍵是在泡腐竹的水，不能用熱水，一定要使用冷水，讓腐竹慢慢泡發。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於儲存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。 ...
可以使用蛋清，蛋清有很好的粘合力，具體做法如下：
將春捲皮攤開，在中心放上餡料；剛開始的時候，餡料可以少放一些，由下往上包裹住餡料；包的時候要稍微緊一點，炸的時候相對更不容易散開；收邊處塗點蛋清，在將其邊按合在一起；炸的時候，油溫5至6成熱，小火慢炸，老的豆油比色拉油更加適合炸春捲，可以使春捲色澤金黃 ...