怎麼炸帶魚不碎

　　炸帶魚不碎的做法:

　　1、炸帶魚的油溫必須是十成熱。只有油足夠熱時，帶魚一放入鍋裡，外皮就會馬上受緊，形成一層保護膜，這樣就不容易粘鍋，而且帶魚也容易碎。

　　2、炸帶魚炸到半熟，這樣好入味。帶魚一定不要炸全熟，只要炸到半熟就好，帶魚段炸到外皮金黃就可以了。

　　1、帶魚必須是新鮮的帶魚，炸出來才不容易碎。

　　2、炸帶魚前需把帶魚提前醃製一下，醃好的帶魚一定要控幹水分再拍粉炸制，拍粉後要呈現幹松的狀態最好，這樣粉，魚充分貼合，下鍋後不易脫粉，也就不容易會碎了。

　　3、油量要寬，因為魚下入後，油溫會瞬間降低，油量如果多，就能有效地保持住油的高溫，魚下入後就能很快地定型，也就保持住了魚形完整不碎。

　　4、油溫不能太低，五六成熱時放入魚炸最好，太低的話，魚不能快速定型，再加上心急攪拌，不碎才怪，而且炸制時間延長，魚肉會又乾又硬口感不好。

　　5、火不能太大，容易把魚外面炸糊，內裡還不熟，火也不能太小，下入魚時，油溫下降，魚不能快速定型，且炸制時間延長，所以中火為最宜。

　　6、炸好的帶魚要進行二次復炸，高油溫能使帶魚快速吐油，吃起來不油膩而且會更加酥脆，所以第一遍炸時只需掌握以上幾個要點把帶魚炸至定型炸熟即可撈出。

　　炸帶魚不粘鍋方法：

　　1、鍋底不能太薄，鍋底很薄幹炸帶魚的時候就容易粘鍋；

　　2、將帶魚放進鍋裡油炸的時候，最好用廚房紙將帶魚身上的水分抹乾；

　　3、帶魚裹上蛋液或者麵漿，這樣炸帶魚不擔心魚肉立馬就散開；

　　4、做幹炸帶魚的時候記住要等鍋裡的油熱了才能放入帶魚，油溫不夠高幹炸帶魚容易粘鍋哦。