豆腐外面要裹一層蛋清，一塊一塊下油鍋，不要亂動它，炸到金黃再輕輕翻個身。那種日本豆腐本來就是非常嫩滑的，最好用來做豆腐湯，而且在切的時候也一定要很小心才不會碎。要想不碎，就要先爆香鍋裡的油和蔥、姜、蒜等調味料，然後加水適量，再把豆腐輕輕放到鍋裡燒開，如果紅燒加入醬油、辣椒、海鮮等小火慢慢燒開一會兒，入味後即可。其實豆腐有好幾種，比如說：有這種日式的蛋豆腐、玉子豆腐；有適合煮湯、下火鍋的嫩滑豆腐；有適合紅燒的；也有適合炒的；還有適合煎炸和涼拌的。所以，在買豆腐時，要先想好怎樣做才有所選擇地去買，知道怎樣的豆腐就不會出現問題了。
1、準備好日本豆腐和砧板，豆腐不要有捏，爆摔暴力行為 ；
2、用比較鋒利的刀切下一塊下來；
3、輕輕拿起切開的日本豆腐倒出來；
4、橫放在菜板上，用刀一塊一塊的往下快速切；
5、切好之後輕輕滑向刀片上；
6、輕輕放到盤子裡準備烹飪；
7、整個過程需要小心翼翼防止切碎。
1、汆水後再煎：想要日本豆腐剪出來不會碎可以先將日本豆腐焯一下水，把豆腐切塊，裝在濾網上放進滾水中快速汆燙10～30秒，逼出內部水分後就能讓日本豆腐保持漂亮的形狀。滾水中可以加入少許的鹽巴。
2、把握好火候：在煎日本豆腐的時候要等到煎出焦皮才能翻面，這樣就會完全不沾底，如果沒有把握，可以用手輕輕的推一推豆腐片的邊緣，如果有點感覺輕鬆晃動，那就可以翻面了，反之，如果底部還粘住鍋，就不要再動，繼續煎一會兒，多做幾次，就逐漸能掌握好時間和火候的。
3、裹層澱粉：在煎日本豆腐前可以裹一層澱粉，將日本豆腐切段後在澱粉上均勻滾一下就放入油鍋裡，注意不要太早用澱粉裹豆腐，否則澱粉很快會被豆腐裡的水浸溼。
方法如下：
1、切魚時一定要斜切，在刀花下拍上幹澱粉，這樣才不會使魚的纖維組織破壞，燒出的魚塊不易碎。
2、鍋烤熱後用新鮮生薑切開的端面擦一遍。
3、油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋。
4、魚水要儘量漓幹，水多入鍋易油易粘鍋。
5、鍋鏟不能貼著魚，貼著的部分魚會粘掉皮。
6、 ...
酥炸小黃魚的具體做法：
1、原料：小黃魚8條、花椒粉1克、胡椒粉1克、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、料酒1茶匙、鹽3克、澱粉4克、 泡打粉1茶匙；
2、用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然後從下腹部剪開，去除內臟；
3、用清水洗淨瀝乾，將小黃魚放入碗中；
4、調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉， ...
1、汆水後再煎：想要日本豆腐剪出來不會碎可以先將日本豆腐焯一下水，把豆腐切塊，裝在濾網上放進滾水中快速汆燙10～30秒，逼出內部水分後就能讓日本豆腐保持漂亮的形狀。滾水中可以加入少許的鹽巴。
2、把握好火候再煎：日本豆腐的時候要等到煎出焦皮才能翻面，這樣就會完全不沾底，如果沒有把握，可以用手輕輕的推一 ...
食材：韭菜１小把，豆腐１塊，雞蛋１個，紅椒１個，食用油少許，食鹽適量。
1、準備出一小把韭菜，將其摘去根蒂後，仔細清洗乾淨，然後控幹其中的水分，將韭菜切成段待用。
2、備豆腐一塊，用清水將其沖洗乾淨，然後將其切成１釐米厚的片；然後再將豆腐片切成稍微大一點的塊狀，豆腐切好後，在鍋中添上水，待將水燒開 ...
方法：
1、兩根油條疊到一起後中間用圓木棍壓一下，油炸時輕輕翻動油條，就不會散開了。
2、油條面坯中間要划水道，同時要用無礬油條膨鬆劑泡多源發酵，油條才能蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，並且不散開。
3、將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好 ...
1、首先熱水煮湯圓，煮到湯圓都飄起來的時候，撈出來放入碗裡。
2、用牙籤在湯圓上扎幾個小洞，兩三個就可以。
3、然後裹上蛋液和麵包糠，油溫五成熱，把湯圓放油鍋裡炸，不斷的攪拌，炸到表面金黃的時候就可以撈出鍋了。 ...
1、巴沙魚提前從冰箱取出來，放在室溫下自然解凍。巴沙魚是一種養殖淡水魚，一般是急凍做成巴沙魚柳來出售，魚肉非常細嫩，解凍的時候一定要室溫自然解凍，千萬不要放在溫水或者熱水中極速解凍，否則魚肉容易變得軟爛。
2、西紅柿用開水燙一下，剝皮，切去蒂部後切成小塊。西紅柿在這道菜裡即是配菜，也是一味最重要的調味 ...